Backformen - welche sind gut?

[Griseldis]

Zumal beim Brotbacken das Brot besser wird, je dunkler die Form ist.

Das interessiert mich jetzt. Woran liegt das denn?

Weil dunkles Material die Hitze besser leitet. Dunkle Formen backen alles besser, nicht nur Brot.

[Olaf]

Bei dem Rest kann ich es nicht beurteilen, aber beim Brot ist bei ner neuen "Weißblechform" der Laib außer oben leichenblass und weich.
Oft nehm ich das Brot ganz heiß aus der Form und leg es noch mal mit Umluft volle Pulle Hitze rein, und das etwas zu kompensieren.
Drum hat mich das auch so geärgert bei der beschichteten Form, die war ja nahezu schwarz, und das Brot sah wesentlich besser aus.
Ich hab allerdings auch noch ne andere, die Innenbeschichtung erinnert irgendwie mehr an die eher graue Teflon-Beschichtung einer Pfanne, ich weiß nicht, wie ich es beschreiben soll. Und die hält. Da gibt es also auch Unterschiede in der Qualität. Ich weiß aber nicht mehr, ob eine der Formen auffallend teuerer oder billiger war.

[Benutzer 146 gelöscht]

nur mal so am Rande: habt Ihr Euch schon mal gefragt, was genau BACKPAPIER IST.....?

Heute lassen sich Backpapiere grob in mehrere Klassen unterteilen:

* die etwas teureren, dafür aber auch länger und bei höheren Temperaturen einsetzbaren silikonbeschichteten Backpapiere sowie

* die billigeren Quilon-beschichteten Backpapiere, bei denen ein Komplex aus Chrom(III)salzen und Fettsäuren[1] für die Versiegelung der Papieroberfläche sorgt, jedoch aufgrund dieser Backpapierversiegelung, höchstens eine halbe Stunde bei max. 200° C eingesetzt werden sollten.

http://de.wikipedia.org/wiki/Backpapier

Gruß

frodo

[Anya]

Ich mich beim Backpapier auch schon öfter gefragt, was ich da so alles mitesse

Ich habe emalierte Formen und schmiere sie mit Butter ein. Wenn ich Öl (Bratöl) nehme, dann kleben Brot oder Kuchen fest.

[ajal]

frodo du bist gemein. ich habe es 20 Jahre geschaft diese Frage zu ignorieren. Vorallem die geschnittenen sind doch sooo praktisch.
Ich hasse Backblechschrubben in zu kleinen Spülbecken.

[65375]

Höchstens eine halbe Stunde bei höchstens 200 Grad?! Steht das irgendwo auf der Packung?! Wo bleibt da der Verbraucherschutz?!

[poison ivy]

nur mal so am Rande: habt Ihr Euch schon mal gefragt, was genau BACKPAPIER IST.....?

Danke *drueckschmatz* wenn die Backheiligen silikonbeschichtetes Papier zwischen Backform und Kuchen haben,
weil Silikonformen grenzwertig sind,
brauch ich mir wegen meiner Silikonformen keine Gedanken zu machen

wieso Brot in einer Form?
solange ich noch Brot gebacken hab, hab ich das auf einem Blech gebacken
inzwischen gibt's in diesem Haushalt eh weder Brot noch Kuchen
und diese schlimmen, schlimmen Silikonformen warten im obersten Schrankfach auf besserer Tage

[Benutzer 2354 gelöscht]

Brot geht auch ohne Form nur manchmal gehen die Brote dann eher in die Breite anstatt hoch zu werden .Geschmacklich kein Unterschied nur wenn du genormte Wurst hast ein wenig umständlich.

[Griseldis]

Backpapier gehört für mich in die Kategorie Alufolie: Dinge, die Welt nicht braucht, aber trotzdem benutzt, weil sie angeboten werden.
Was mich in diesem Zusammenhang maßlos ärgert, dass Material nicht deklariert werden muss, was direkten Kontakt zu Lebensmitteln hat.

Ich finde Backblech schrubben auch nicht amüsant, aber was will man machen, wenn man gerne frisches Gebäck ist....

[Carnica]

man kann doch gut auch einfach Butterbrotpapier, wir haben früher immer Pergamentpapier dazu gesagt, hernehmen, das ist nicht beschichtet, aber für die Backform nur zum unten reinlegen, gehts doch, oder?