Rettich

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Manfred
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Rettich

#1

Beitrag von Manfred » Di 23. Jan 2018, 21:23

Ich habe etwas Interessantes aus Japan gefunden:

https://youtu.be/JHpjHKfG52w?t=351

Erdmieten für Gemüse kennen wir ja auch von hier.

Was danach kommt, war mir neu:
Die Rettiche werden im Winter in dicke Scheiben geschnitten, gekocht und eine Nacht in kaltem Wasser gewässert (laut Aussage der alten Dame, damit sie sich nicht verfärben und eine schöne weiße Farbe behalten).
Danach werden sie draußen bis zum Frühjahr zum Trocknen aufgehängt, wobei sie immer wieder einfrieren und auftauen.
Das Ergebnis hat eine schwammartige Struktur und wird in grobe Stücke geschnitten in Suppen und Eintöpfen mit gekocht und dabei durch Aufsaugen des Suds aromatisiert.

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65375
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Re: Rettich

#2

Beitrag von 65375 » Mi 24. Jan 2018, 00:12

Aber nach Kochen, Wässern und Gefriertrocknen dürften nicht mehr allzuviele Nährstoffe drin sein, oder? Daß das erneute Kochen in Suppe wieder Aroma und Nährstoffe einbringt, ist klar. Aber kann man dann nicht einfach was anbauen, was von vornherein nahrhaft ist und bleiben darf?

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Re: Rettich

#3

Beitrag von ina maka » Mi 24. Jan 2018, 09:07

hm, in den Anden macht man so ähnlich Kartoffel haltbar (chuño). Da ist dann wohl noch die Stärke drin. hat dieser Rettich Stärke? :hmm:
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Re: Rettich

#4

Beitrag von hobbygaertnerin » Do 25. Jan 2018, 09:15

@Manfred,
werd mir das Video anschauen,
ich hab einen andere Vorratshaltung für die schwarzen Rettiche, in Sand einschlagen oder schälen, einigermaßen fein raspeln, mit wenig Salz wie Sauerkraut behandeln, in ein Twist off Glas mit dünner Frischhaltefolie und dann den Deckel drauf, 6 Wochen einwirken lassen- schmeckt als Salat seeeehr gut.

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Re: Rettich

#5

Beitrag von si001 » So 15. Jul 2018, 14:12

Mein weißer Rettich ist unmöglich scharf. So kann ich den nicht essen.
Hat jemand eine Verwendungsmöglichkeit, wo man die Schärfe nicht so schmeckt?
Liebe Grüße, si001!
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centauri

Re: Rettich

#6

Beitrag von centauri » So 15. Jul 2018, 14:31

@si001
Normalerweise reicht schon das einsalzen und ruhen lassen. Das salzen entzieht dem Rettich das Wasser und auch die Schärfe die in den Senfölen steckt. Macht man doch eigentlich immer wenn man Radi so zur Brotzeit isst. ;)

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Re: Rettich

#7

Beitrag von si001 » So 15. Jul 2018, 14:36

Ah! Siehste, das wusste ich nicht. Hab sie wie Radischen aus der Erde gezogen und angeknabbert. Danke! Ich werd´s mal mit dem Salzen probieren.
Liebe Grüße, si001!
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Re: Rettich

#8

Beitrag von ina maka » So 15. Jul 2018, 14:56

si001 hat geschrieben:Mein weißer Rettich ist unmöglich scharf. So kann ich den nicht essen.
Hat jemand eine Verwendungsmöglichkeit,
ja! Mir Samen schicken ;)

Nein, im Ernst - hat mal jemand nach wirklich scharfem Rettich gefragt (oder waren´s Radieschen?).
Welche Sorte ist denn dein Rettich?
Ich hätte nämlich auch gerne richtig scharfen, vielleicht liegt es and er Sorte?

Wird er nicht automatisch weniger scharf, wenn er angeschnitten ein bisschen herumliegt?
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Re: Rettich

#9

Beitrag von Pitu » So 15. Jul 2018, 18:17

Ja, ich hätte auch gern den Namen von der Sorte! :hallo:
Ich habe immer noch keinen richtig scharfen, der den Kopf durchpfeift gefunden. Bis auf die schwarzen Winterrettiche und den Blauer Herbst und Winter.

Dieses Jahr probiere ich es noch mit dem Münchner Bier für den Herbst.
Aber ein scharfer Frühjahrs-Sommer-Rettich wäre schon schön ... *seufz*

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Re: Rettich

#10

Beitrag von si001 » So 15. Jul 2018, 18:20

Es ist tatsächlich "Münchner Bier". Die Samen sind nur relativ spärlich aufgegangen. Von 2 Reihen ist´s vielleicht 1/4 Reihe zum Ernten.
Liebe Grüße, si001!
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