FFFSV: Fast Food für Selbstversorger

[Benutzer 3370 gelöscht]

Ich bin auf der Suche nach weiteren Möglichkeiten Lebensmittel haltbar zu machen.
Es geht dabei nicht um die üblichen Methoden sondern darum, dass ich einmal große Mengen kochen möchte (Mittagessen), einmal davon Esse und den Rest in Gläser fülle und dann später das Eingemachte nur noch aufwärmen muss, Kartoffel, Nudel oder Reis dazu und fertig ist das Mittagessen.
Dabei geht es mir um genau die Gemüsesorten, die sich sehr schwer ohne Gefrierschrank lagern lassen, also weniger um Wurzelgemüse.
Versucht haben wir bis jetzt, Kürbis.-, Zuchini.- und Broccolicremesuppe, wobei der Kürbis sollange gelagert wird, bis er gebraucht wird, meist ist aber ein Kürbis zu groß für eine Mahlzeit also haben wir früher den Rest eingefroren.
Rotkraut, lagern wir bis zum Gebrauch und dann kochen wir alles aufeinmal ein.
Chili musste ich heuer probieren, da die Stangenbohnen sehr spät reif waren und nicht getrocknet waren. Das Nachtrocknen war nicht möglich, also blieb Einfrieren oder eben Chili.
Ratouilie, Letcho, Pizzaiola
Mir fehlt eine Idee für
* Grüne Bohnen, die wir heuer versucht haben in Salzlacke einzu machen aber da sind sie nur blanchiert und müssen erst wieder gekocht werden und für einen Salat weiß ich noch nicht ob das mit der Salzlacke geht.
* Mangold
* Paprika gefüllt wären natürlich ein Hit.

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[kraut_ruebe]

mangold-versuche laufen hier: http://www.selbstvers.org/forum/viewtop ... old+spinat

grüne bohnen einkochen müsste ganz normal gehen, ich hab was von zweimal einkochen gelesen, vielleicht hat da noch wer was für dich (ich hab die früher immer getrocknet, im moment mag ich sie nicht und hab gar keine)

gefüllte paprika kannst du einkochen, das geht gut. nicht ganz fertig kochen vorher, sie kochen im glas nach, danach dann mit ein bisschen sauce oder ohne, ganz egal, in gläser packen. 90 min bei 75 grad/holzherd: 90 min nicht zu heftig. hält problemlos ein jahr bis zur nächsten ernte.

[Kerstines]

Grüne Bohnen gehen problemlos einzuwecken, also als "Schnippelbohnenstücke", ich hab sie aber auch schon im Ganzen eingeweckt.
Genaue Vorgehensweise müßte ich nachschauen, empfehle aber für Einwecker immer wieder die Anschaffung des Weck-Buches!

In meinem Elternhaus wurden grüne Bohnen 2x, im Abstand von 2 Tagen, eingeweckt, ich machs nach der Weck-Methode, da reicht 1x, sie haben noch Konsistenz für Eintopf und auch für Bohnensalat (wie mein Mann mir bestätigt hat).

Gestern hab ich wiedermal Rindfleischrouladen auf Vorrat hergestellt und jeweils 1 mit Soßenfonds (noch nicht angedickt, nur die "Brühe") eingeweckt.
Dazu dann bei Bedarf nur noch schnell Kartoffeln/Klöße und Rotkraut und fertig ist das Leibgericht meines Mannes

Kerstines

[Benutzer 3370 gelöscht]

gefüllte paprika kannst du einkochen

Meinen wir da das Gleiche ? So Paprika mit Hackfleisch, Reis.- oder Brötchen.-Fülle in Tomatensauce ?
Wenn das geht wäre das echt a Hit.
Danke für den Mangoldlink, muss ich erst durchstudieren, für heuer ist es mit Mangold eh vorbei.

Rindfleischrouladen auf Vorrat

Eine brave Frau hat der Mann !!!
Nun Rindfleischrouladen, da muss ich schon zu meiner Mutter Essen gehen
Aber was mir so vorschweben könnte wäre Gulasch, das haben wir bis jetzt auch immer eingefroren, meinst, das könnte gehen?
Und eine Schweinssuppe wäre natürlich auch cool, fertig nur zum Aufwärmen.
Wir haben zwar selbst keine Schweine aber ich helfe beim Nachbarn 3x im Jahr beim Abstechen und werde in Naturalien bedankt.

[Kerstines]

Hallo Richard,

Gulasch geht natürlich auch, steht bei uns ebenso im Vorratskeller, ebenso wie Klopse (Fleischpflanzerl?), Reste vom Sonntagsbraten, gemischte Fleischreste vom Griechen-Essen (war auf einen Gutschein und dann genug drübergeblieben mangels Gästen), Semmelklößchen als Suppeneinlage ...

Die Weck-Bibel ist da äußerst hilfreich, oder Du bekommst eine "Privat-Audienz" via Telefon mit mir, wie Stoeri

Kerstines

[kraut_ruebe]

ja, gefüllte paprika. klassisch mit faschiertem, semmeln und reis gefüllt oder sonstwie nach lust und laune.

gulasch, saftfleisch, wurzelfleisch, fleischsuppe, etc - alles kein problem, ne stunde einkochen und gut ist. oder hendlhaxerl (=hühnerschenkel) im ganzen (roh und ohne flüssigkeit), geht auch.

[HEDERA HELIX]

Also, ich koche schon seit Jahren grüne Bohnen ein .
1 1/2 Stunden bei ca. 98 Grad. Natürlich mit Salzwasser und evtl. etwas Bohnenkraut.
Das klappt bei mir immer.
Gruß HEDERA HELIX

[Benutzer 3370 gelöscht]

Hallo Hedera Helix
Deine grünen Bohnen, kann man die dann für Salat verwenden ,oder auch zB. in Sauerrahmsauce essen mit gebratenen Kartoffeln ?

[Sabi(e)ne]

oder hendlhaxerl (=hühnerschenkel) im ganzen (roh und ohne flüssigkeit), geht auch.

DAS GEHT? OHNE Brühe?
Das wäre ja supertoll - ich hab mich noch nix getraut zu machen ohne Flüssigkeit.

[kraut_ruebe]

ja, ich mach das immer ohne. ich koche etwas mehr als ne stunde ein am herd oder etwas kürzer im druckkochtopf.

hier ein link für die details (hier wird auch ne variante mit wasser/grundstock vorgestellt, da hab ich keine erfahrung mit):

http://www.simplycanning.com/canning-ch ... z1qFZgWWnW