Johannisbeeren entsaften

[Annemarie]

Was ist denn Einsiedehilfe?

Die Einsiedehilfe sorgt für längere Haltbarkeit. (Dr. Oet.)
Annemarie

[lianehomann]

Ah, ich hab's zwischenzeitlich gefunden, Benzoesäure u.a..Das möchte ich möglichst nicht rein machen.

[65375]

Welchen Nutzen soll (ausgerechnet bei Johannisbeeren, die sind ja nun wirklich so schon sauer genug!) die Zitronensäure haben?
Ich würde eher, wenn's denn ungekocht bleiben soll, Antigel dazugeben.

[kraut_ruebe]

die zitronensäure wird vermutlich der haltbarkeit geschuldet sein, damit werden bakterien am stoffwechsel gehindert.

50 g sind so ungefähr3 EL. auf 2,5 kg zucker schmeckt man die wahrscheinlich kaum noch.

[lianehomann]

Hm, ich dachte eher, dass die Zitronensäure helfen soll, dass mehr Saft aus den Früchten raus kommt.