Das gesamte Tier verwerten - Rezepte ohne Edelteile

[ohne_Furcht_und_Adel]

Klingt gut. Vielleicht sollten wir uns mal wieder öfter Suppenfleisch mit Knochen besorgen; wir essen hier ja meistens vegetarisch.

Ich habe vor kurzem einer Gans das Fett entnommen, es in einem Töpfchen etwas ausgelassen und dann in eine Schüssel gegossen, wo es mit gehackter Zwiebel, Majoran oder Petersilie, genügend Salz und etwas Pfeffer zu einem traditionellen pommerschen Brotaufstrich vermengt wurde, der im Kühlschrank aufbewahrt wird. Also praktisch für gelegentliche Schmalzbutterbrote.

In Ostsibirien wurde ich mit verschiedenen Pferdeinnereien traktiert, also das sind ja eher Ponys. Ein weiterer Brotbelag ist da frische Leber, die in einer Schichtdicke von vielleicht gerade mal einem Zentimeter mit einer gleich starken Schicht frischem Fett bedeckt wird. Diese Kombination wird aufgerollt, zusammengebunden und dann eingefroren. Zum Essen schneidet man sich von der rohen gefrorenen "Wurst" Scheibchen ab, die auf dem Butterbrot noch mit etwas Salz und Pfeffer bestreut werden. Es schmeckte ein wenig streng, aber sonst gut.

[kraut_ruebe]

ochsenbäckchen (ochsenbacken)

https://perfecthealthdiet.de/rezepte/oc ... senbacken/

[Zacharias]

Würde ich total gerne mal wieder essen, aber wo kriegt man heute noch die Backen her? Ich glaube, die werden hier nur noch zu Hundefutter verarbeitet, wenn überhaupt.

[centauri]

Sowas kannste doch beim Fleischer vorbestellen.

[Südwind]

Ja, kann man bei unserem auch. Und wenn man Pech hat, war jemand anderes schneller. Habe nicht das Gefühl, dass die unbeliebt wären.

[Zacharias]

Könnte ich mal bei unserem Edelfleischer versuchen. Aber ich befürchte wirklich, dass die Köpfe komplett entsorgt werden, genau wie das Wadenfleisch, das perfekt für Gulasch ist, aber keiner mehr weiß. Ochsenbäckchen kenne ich von früher, da wurde das auch im Restaurant angeboten, hab ich schon ewig nicht mehr gesehen. Es wird sicherlich aber noch Regionen geben, wo es noch selbstverständlich ist, die Bäckchen zu essen.

[Rohana]

ich glaub "entsorgt" wird nicht viel. Wurst machen muss man ja auch

[Maisi]

@Zacharias

Ich war letzten Sommer am Bodensee in nen Nobelschuppen eingeladen, da waren Bäckchen auf der Karte. Grad die gehobene Gastronomie bietet wieder in letzter Zeit häufiger so eher unübliche Sachen an.

[Zacharias]

@ Rohanna
Hier werden Rinderbullen entsorgt, wenn der Bauer die Pässe vergessen hat. Da fällt einem doch nichts mehr zu ein.

@ Maisi
Ja, die Nobelschuppen entdecken solche Sachen wieder. Vielleicht ja auch bald hier.

[Rohana]

@ Rohanna
Hier werden Rinderbullen entsorgt, wenn der Bauer die Pässe vergessen hat. Da fällt einem doch nichts mehr zu ein.

Ja daaaas ist wieder was anderes - das ist deutsche Bürokratie!