Das gesamte Tier verwerten - Rezepte ohne Edelteile

[Gelöschter Benutzer 54]

für die in der allgemeinheit weniger bekannten teile der schlachttiere gibt es auch gute zubereitungen

mag wer seine tipps und rezepte verraten?

ich kenne zB gekochter schweinskopf

und mag gerne hendlherzerl

und markknödel

[Gelöschter Benutzer 54]

auch nett: hendlflügerln / crazy wings

[Sabi(e)ne]

Ich hab 8 Jahre Saure Nieren (mit Spaghetti) nach Schwiemu-Rezept blind gekocht - ich mag sie noch immer nicht.
Dafür mag ich Kalbsniere in Rindersuppe mit Markklößchen - Rezept meiner Oma.
Ich mag auch geschmorte Leber mit Apfel jeder Art, und im Sauerland gibt es auch "Kuddelflick und Wamme" - Kuddelflick ist weißer Pansen/Blättermagen, und Wamme das Stück vom Rind vorne am Hals.
Herz finde ich gut, wenn Rotwein-geschmort, Bries hatte ich noch nicht.
Und ich liebe Sülze und Blutwurst jeder Art - gibt es hier im Norden nur nicht so wirklich.
Hirn hab ich noch nicht gegessen, seit BSE-Zeiten bin ich damit sehr vorsichtig.
Eisbein und Co - mit Sauerkraut und KaPü genial.
Mit Suppen und Schmorgerichten kriegt man mich eher, als mit Kaviar oder Gänsestopfleber...

[Rina]

Hier ist es üblich, Hühnefüße in der Suppe mitzukochen (und natürlich zu essen). Ist aber irgendwie gewöhnungsbedürftig.

[Zacharias]

Sowas etwa?

Oder so?

[Bunz]

Glücklicherweise hab' ich einen Hund
lg
Bunz

[Gelöschter Benutzer 54]

Sauerland gibt es auch "Kuddelflick und Wamme" - Kuddelflick ist weißer Pansen/Blättermagen, und Wamme das Stück vom Rind vorne am Hals.

hier als anregung ein paar rezepte dazu:

wammerl (wamme): http://www.kochbar.de/rezepte/wamme.html

kutteln (kuttelfleck): http://www.kochbar.de/rezepte/kutteln.html

[Gelöschter Benutzer 54]

die lunge wird zu beuschel verarbeitet, traditionell in Ö aus dem kalb, gemischt mit dem herz. geht aber natürlich auch mit anderen tieren. das gelingen des gerichtes hängt vor allem am sauberen zuschneiden der fleischteile:

http://www.gutekueche.at/rezepte/5185/beuschel.html

[Gelöschter Benutzer 54]

erdäpfel-blunzn-gröstl (kartoffel m. blutwurst)

herstellung blunzn (blutwurst) aus dem schweinskopf

[Gelöschter Benutzer 54]

bruckfleisch (=herz, leber, zwerchfell, milz und bries vom rind)