Selbstversorger Forum e.V.

Altbrotbrot in der letzten Abendsonne

Bei uns gab's heute auch ein "Altbrot"-Gericht:

Küstenharry hat geschrieben: ↑

Mi 1. Apr 2020, 11:08

und welchen glutenfreien Kleber verwendest du?

Sorry, habs erst jetzt gesehen.
Ich verwende Johannisbrotkernmehl und/oder Ei(er).

Oli hat geschrieben: ↑

Mi 1. Apr 2020, 10:13

Also Kurzform: ich dachte an Ersatzmehl, was die Mehrheit zum Backen von Brot eher nicht auf dem Schirm hat, das kann zwar auch glutenfreie Mehle beinhalten aber da lassen sich ja heutzutage problemlos Rezepte finden, du hast doch auch welche auf deiner Webseite oder?

Ich habe gerade gf Brötchen im Ofen. Ein Teil des Teiges besteht aus geriebenen Kartoffeln (Aber das ist ja nichts Neues. Kartoffelbrot gibt es an jeder Ecke)

Noch kurz zu Erstzprodukten. Kein Brot, aber Kuchen: Gestern habe ich einen Tortenboden aus Haselnüssen, Möhre, Eiern, Zucker und etwas Buchweizen gebacken, wobei man den Buchweizen hier sicherlich auch noch geglassen könnte. Möhren und Haselnüsse wachsen bei mir im Garten.

kraut_ruebe hat geschrieben: ↑

Do 2. Apr 2020, 14:58

Essener wird im Dörrgerät ideal, so ist zumindest meine Erfahrung.

Danke, das teste ich mal. Welche Temperatur und welche Dauer nimmst du da so ungefähr?

Oli hat geschrieben: ↑

Do 2. Apr 2020, 11:21

Ich würde die gekeimten Saaten und Getreide aber vermutlich unter meinen normalen Teig mischen. [...]

Das war übrigens ein absoluter Reinfall. Das Brot ist total klitschig geworden - die Hühner fanden es essbar.
Ich nutze für den Gewichtsanteil an Nüssen oder Saaten in meinem Schwarzbrot ja je nach Laune und Verfügbarkeit verschiedene Zutaten, aber bei gekeimten Getreide muss ich den Anteil offenbar ordentlich runterschrauben.

Zum Glück ist das bei mir nur Interesse und Spieltrieb, Mehl und Getreide sind ausreichend da.

si001 hat geschrieben: ↑

Mo 13. Apr 2020, 11:34

Oli hat geschrieben: ↑

Mi 1. Apr 2020, 10:13

Also Kurzform: ich dachte an Ersatzmehl, was die Mehrheit zum Backen von Brot eher nicht auf dem Schirm hat, das kann zwar auch glutenfreie Mehle beinhalten aber da lassen sich ja heutzutage problemlos Rezepte finden, du hast doch auch welche auf deiner Webseite oder?

Ich habe gerade gf Brötchen im Ofen. Ein Teil des Teiges besteht aus geriebenen Kartoffeln (Aber das ist ja nichts Neues. Kartoffelbrot gibt es an jeder Ecke)

Noch kurz zu Erstzprodukten. Kein Brot, aber Kuchen: Gestern habe ich einen Tortenboden aus Haselnüssen, Möhre, Eiern, Zucker und etwas Buchweizen gebacken, wobei man den Buchweizen hier sicherlich auch noch geglassen könnte. Möhren und Haselnüsse wachsen bei mir im Garten.

Auch wenn es Kartoffelbrot an jeder Ecke gibt ist es immer wieder gut, daran erinnert zu werden, ich mag die Schwere der Krume total gerne - bin aber eh kein Freund von 'Luftbroten'.
Der Tortenboden klingt super, hast du das Rezept im Blog oder magst du es hier teilen? Ich glaube der Boden würde gut zu der Käsetorte meiner Oma passen, die nahm dafür zerstampfte Kekse, für mich darf es gerne etwas lebendiger sein.

Oli hat geschrieben: ↑

So 19. Apr 2020, 22:03

kraut_ruebe hat geschrieben: ↑

Do 2. Apr 2020, 14:58

Essener wird im Dörrgerät ideal, so ist zumindest meine Erfahrung.

Danke, das teste ich mal. Welche Temperatur und welche Dauer nimmst du da so ungefähr?

Knapp unter 40 Grad, wegen Rohkostqualität. Dauer: ca 8 Stunden, hängt auch mit der Dicke des 'Brotes' zusammen und ist nie ganz gleich (mein HighTechDings macht von alleine, über Nacht ist es aber immer fertig).

Ich steh auch auf Sauerkraut'Brot' aus dem Dörrgerät: http://www.issroh.de/sauerkrautbrot/

Oli hat geschrieben: ↑

So 19. Apr 2020, 22:07

Der Tortenboden klingt super, hast du das Rezept im Blog oder magst du es hier teilen?

Hallo Oli!
Schau mal hier viewtopic.php?f=22&t=19638. Ich wollte es nicht unter "Brot" schreiben.

Ah perfekt, danke.