Hallöle fripon,
Sauerteig ist eigentlich kein Ding... den Ansatz anrühren, füttern und täglich einmal umrühren
Ist wirklich nicht viel Arbeit
Nimmst einfach 1 Tasse Roggenmehl + 2 Tassen Wasser, rührst das zu einem flüssigen Teig. Stehen lassen und hoffen, dass sich die richtigen Pilze einstellen. Jeden Abend umrühren. Sobald es nach Sekt riecht und Bläschen wirft fütterst du diesen Teig mit 1 Tasse Roggenmehl und gibst auch wieder 2 Tassen Wasser dazu das machst du ca 3-5 Tage. Die Hälfte davon nutzt du
für deinen Brotteig... die andere Hälfte fütterst du weiter. Wenn du genug hast und noch nicht backen willst, gibst du immer nur noch einen Löffel Mehl und 2 Löffel Wasser zu. So bleibt dein Sauerteig lebendig.
Immer gut rühren... es sollten sich keine Klümpchen bilden.
Riecht Sauerteig nicht mehr nach Sekt sondern muffelig oder schimmelig ist er tot.
Ich hab den immer in einem großen Gurkenglas (1700ml) aufbewahrt. Sauerteig kommt nicht in den Kühlschrank, ausgenommen man ist mal übers WoE weg. Und mit einem Tuch muss der auch abgedeckt werden... Obstfliegen...
Brotrezept hab ich nicht, ich misch immer so wie ich gerade lustig bin
Da nehm ich dann den Sauerteig, Roggenmehl und evt. noch Weizenmehl oder auch anderes Mehl + Wasser knete daraus einen geschmeidigen Teig, der sich dann nach längerem Kneten seidig anfühlen muss und gut formbar ist.
Dann erst kommen diverse Körner, Kräuter, Gewürze... dazu.
Geformten Brotlaib ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Dann in den Backofen 200° vorgeheizt Unterhitze. Tasse Wasser unten in eine Fettpfanne kippen, Tür zu und nach 10 Min auf 175° runterschalten. Je nach Größe ca 1 Std. backen... Gar ist das Brot, wenn man mit den Handknöcheln draufklopft und es sich hohl anhört.
Übrigens Brotbackautomat... wenn der eine nur- backen-Funktion hat.... fertigen Teig rein und backen, spart ziemlich an Energie, weil nicht so ein großer Raum aufgeheizt werden muss. Knethaken sollte man aber rausnehmen.
Das Brot hält sich ca eine Woche.
Lieben Gruß von
Helga