Brot

kaulli
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Re: Brot

#421

Beitrag von kaulli » Do 10. Jan 2019, 15:00

Zacharias hat geschrieben:

Ich backe gerne mit Backferment ....
kannte ich gar nicht, danke!

ich vertrage die handelsübliche Hefe nicht ganz so gut und Natron geht gar nicht, das sehe ich auch so.

Beim Hefekuchen backen nehme ich auch Bio-Hefe.
Ich werde mal einen Sauerteig ansetzen, ... und mir dann so Gärkörbchen zulegen, hatte ich bisher noch nie.

Dieser Thread hat mir echt Lust auf Brotbacken gemacht, zumal mein veganer Käse bisher auch noch nichts geworden ist... :motz:
Liebe Grüße Kaulli
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Zacharias
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Re: Brot

#422

Beitrag von Zacharias » Do 10. Jan 2019, 15:17

Schau mal nach Sekowa. Das Backferment gibt es normal und glutenfrei. Wenn du kein gesundheitliches Problem mit Gluten hast, würde ich dir das Normale empfehlen, ich finde das treibt besser und ist auch besser im Geschmack. Du kannst den Grundansatz dann ja mit Buchweizen machen (die empfehlen Mais für die glutenfreie Variante, aber mit Buchweizen klappt das viel besser), dann sind das nur noch Kleinstmengen an Gluten, die du im Brot hast.
Grüße,
Birgit

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Re: Brot

#423

Beitrag von kaulli » Do 10. Jan 2019, 16:32

Zacharias hat geschrieben:Schau mal nach Sekowa. Das Backferment gibt es normal und glutenfrei. Wenn du kein gesundheitliches Problem mit Gluten hast, würde ich dir das Normale empfehlen....
Danke! :)
Ich vertrage ein wenig Gluten, aber nicht zuviel und nicht zu oft. Ich muss Pausen einlegen.
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Re: Brot

#424

Beitrag von Zacharias » Do 10. Jan 2019, 21:07

Geht mir auch so. Schade, dass man dir keine PN schicken kann, sonst hätte ich dir meine Recherchen zu den glutenfreien Möglichkeiten zukommen lassen.
Grüße,
Birgit

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Re: Brot

#425

Beitrag von kaulli » Do 10. Jan 2019, 22:13

Zacharias hat geschrieben:Geht mir auch so. Schade, dass man dir keine PN schicken kann, sonst hätte ich dir meine Recherchen zu den glutenfreien Möglichkeiten zukommen lassen.
Muss mal schauen, woran das liegt. Ich glaube, ich habe es geändert.
Ja, darüber würde ich mich freuen! Ich liebe es, zu experimentieren, auch wenn mal etwas schief geht.
Liebe Grüße Kaulli
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Re: Brot

#426

Beitrag von Küstenharry » Sa 19. Jan 2019, 21:01

Einmal 5 kg All in:roll: mit 60% Roggenschrot
Und die Reste in der Küche sind weg:ignore:
Bild

Diesmal bin ich aber näher an die Vollgare gekommen und die Brote sind nicht so stark aufgerissen.
Hab aber wieder das Umsturzbrettchen vergessen, um den Teigling in den Gusstopf zu verfrachten.
Gruss von der Küste

Harry

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Re: Brot

#427

Beitrag von Zacharias » Sa 19. Jan 2019, 21:36

Gerade die augerissene Kruste ist doch das Beste am ganzen Brot! Schauen aber trotzdem gut aus, so richtig zum reinbeißen.
Grüße,
Birgit

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Re: Brot

#428

Beitrag von Maisi » Mo 21. Jan 2019, 11:53

Bei mir gabs gestern Bagels aus Dinkelvollkornmehl mit Übernachtgare:
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Sind schön locker und fluffig, trotz 100% Vollkornanteil
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Re: Brot

#429

Beitrag von Küstenharry » Sa 26. Jan 2019, 22:47

Roggenmischbrot

Den Willi 3 x füttern bringt schon was.:bg:
Diesmal mit bemehlten Umstürzbrettchen.
Hat gut geklappt.
Bild
Bild
Gruss von der Küste

Harry

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Re: Brot

#430

Beitrag von Küstenharry » Mi 30. Jan 2019, 10:05

Rosinenstuten mit Joghurt, Roggenmehl, Rest Kartoffelbrei, Hefemilch, WST und Honig.
Der ist goil fluffig, hat ja auch draussen geschlafen.
Bild
Gruss von der Küste

Harry

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