Brot
- Maisi
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Re: Brot
Sie erzeugen ordentlich Dampf, wenn das Wasser draufkommt. Der legt sich dann auf die Teighaut, hält sie elastisch. Dadurch ist der Ofentrieb besser und das Brot/Brötchen etc. geht mehr auf.
Re: Brot
Nägel sind einfach mehr heiße Fläche, als nur ein Schälchen. Gibt mehr Dampf. Gute Idee!
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- Maeusezaehnchen
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Re: Brot
Gestern hab ich wieder leckere Käsestangerl gemacht.... bis auf 2 alle weg... also heute wieder frisches Brot.
Brot hält sich einfach länger als Weckerl
Brot hält sich einfach länger als Weckerl
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Re: Brot
Hier sind 3 kg Kürbisstuten in Vorbereitung und warten auf das erste falten.
Danach gehts über Nacht in den Kühlschrankschlaf und morgen ab in die Röhre.
Die 2. Charge Wochenendbrötchen ebenso.
Danach gehts über Nacht in den Kühlschrankschlaf und morgen ab in die Röhre.
Die 2. Charge Wochenendbrötchen ebenso.
Gruss von der Küste
Harry
Harry
- Buchkammer
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Re: Brot
Schönes Brot. Den Sauerteig hast du auch mit Dinkel gemacht oder eher Roggen?
Gestern war ich klug und wollte die Welt verändern. Heute bin ich weise und möchte mich verändern. (Rūmī)
https://www.bewusste-menschen.de/
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- Maisi
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Re: Brot
Danke.
Das Anstellgut ist ein Weizensauerteig. Ich führe immer nur einen Roggen- und einen Weizensauerteig. Da weder ich noch meine "Kunden" eine Unverträglichkeit haben, wären mir drei Sauerteige zu viel.
Das Anstellgut ist ein Weizensauerteig. Ich führe immer nur einen Roggen- und einen Weizensauerteig. Da weder ich noch meine "Kunden" eine Unverträglichkeit haben, wären mir drei Sauerteige zu viel.
- ohne_Furcht_und_Adel
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Re: Brot
Gestern draußen gebacken: Roggenmischbrot und Frühstückskuchen. Brot war mit eigenem Sauerteig, Kuchen mit eigenem Honig. Beides ist recht kroß geworden- man muß das Backgut leider schon bei über 200 Grad einlegen, weil der Ofen schnell abkühlt und es sonst nicht fertig bäckt. Aber lecker!
Re: Brot
Buchkammer hat geschrieben:Schönes Brot. Den Sauerteig hast du auch mit Dinkel gemacht oder eher Roggen?
Wo ist denn der Unterschied zwischen Spelzweizen (auch Dinkel gebannt) und normalem Weizen?Maisi hat geschrieben:Danke.
Das Anstellgut ist ein Weizensauerteig. Ich führe immer nur einen Roggen- und einen Weizensauerteig. Da weder ich noch meine "Kunden" eine Unverträglichkeit haben, wären mir drei Sauerteige zu viel.
Re: Brot
Bezüglich Inhaltsstoffen, Eiweißstruktur etc. kann ich dir nichts sagen, aber was ich aus eigener Erfahrung sicher sagen kann: Die Optik (Farbe) im Dinkelvollkornprodukt ist anders, das Backverhalten von Dinkel ist anders und ganz entscheidend: Der Geschmack ist ein anderer. Empfinde ihn als wesentlich feiner und irgendwie "angenehmer". Mir persönlich - und auch meinen Kindern - schmeckt alles aus Dinkelvollkorn besser als aus Weizenvollkorn.Oelkanne hat geschrieben:
Wo ist denn der Unterschied zwischen Spelzweizen (auch Dinkel gebannt) und normalem Weizen?