Brot

Benutzeravatar
Maisi
Förderer 2019
Förderer 2019
Beiträge: 1423
Registriert: Mo 2. Apr 2012, 18:35
Wohnort: 660m ü. NN, zwischen Schwarzwald und Bodensee

Re: Brot

#351

Beitrag von Maisi » Sa 25. Aug 2018, 12:12

Sie erzeugen ordentlich Dampf, wenn das Wasser draufkommt. Der legt sich dann auf die Teighaut, hält sie elastisch. Dadurch ist der Ofentrieb besser und das Brot/Brötchen etc. geht mehr auf.

Benutzeravatar
65375
Förderer 2019
Förderer 2019
Beiträge: 6360
Registriert: Fr 16. Dez 2011, 05:58
Wohnort: Rheingau

Re: Brot

#352

Beitrag von 65375 » Sa 25. Aug 2018, 12:14

Nägel sind einfach mehr heiße Fläche, als nur ein Schälchen. Gibt mehr Dampf. Gute Idee!

Benutzeravatar
Maeusezaehnchen
Beiträge: 2108
Registriert: Di 27. Feb 2018, 20:12
Familienstand: verheiratet

Re: Brot

#353

Beitrag von Maeusezaehnchen » Sa 25. Aug 2018, 14:35

Gestern hab ich wieder leckere Käsestangerl gemacht.... bis auf 2 alle weg... also heute wieder frisches Brot.
Brot hält sich einfach länger als Weckerl

Küstenharry
Beiträge: 535
Registriert: So 5. Feb 2017, 12:33
Wohnort: Wurster Nordseeküste

Re: Brot

#354

Beitrag von Küstenharry » Sa 25. Aug 2018, 21:39

Hier sind 3 kg Kürbisstuten in Vorbereitung und warten auf das erste falten.
Danach gehts über Nacht in den Kühlschrankschlaf und morgen ab in die Röhre.
Die 2. Charge Wochenendbrötchen ebenso.
Gruss von der Küste

Harry

Benutzeravatar
Maisi
Förderer 2019
Förderer 2019
Beiträge: 1423
Registriert: Mo 2. Apr 2012, 18:35
Wohnort: 660m ü. NN, zwischen Schwarzwald und Bodensee

Re: Brot

#355

Beitrag von Maisi » Mo 27. Aug 2018, 09:05

Reines Sauerteigbrot aus Dinkelvollkornmehl. Obwohl das Anstellgut nicht mehr das allerfrischeste war, hat es gut geklappt. Gut aufgegangen, schön locker. :)
20180825_191121.jpg
20180825_191121.jpg (161.68 KiB) 1986 mal betrachtet
20180825_191912.jpg
20180825_191912.jpg (108.06 KiB) 1986 mal betrachtet

Benutzeravatar
Buchkammer
Förderer 2017
Förderer 2017
Beiträge: 3911
Registriert: Di 30. Nov 2010, 13:01
Wohnort: Thüringen
Kontaktdaten:

Re: Brot

#356

Beitrag von Buchkammer » Mo 27. Aug 2018, 15:12

Schönes Brot. Den Sauerteig hast du auch mit Dinkel gemacht oder eher Roggen?
Gestern war ich klug und wollte die Welt verändern. Heute bin ich weise und möchte mich verändern. (Rūmī)
https://www.bewusste-menschen.de/

Benutzeravatar
Maisi
Förderer 2019
Förderer 2019
Beiträge: 1423
Registriert: Mo 2. Apr 2012, 18:35
Wohnort: 660m ü. NN, zwischen Schwarzwald und Bodensee

Re: Brot

#357

Beitrag von Maisi » Mo 27. Aug 2018, 15:24

Danke.

Das Anstellgut ist ein Weizensauerteig. :holy: Ich führe immer nur einen Roggen- und einen Weizensauerteig. Da weder ich noch meine "Kunden" eine Unverträglichkeit haben, wären mir drei Sauerteige zu viel.

Benutzeravatar
ohne_Furcht_und_Adel
Beiträge: 608
Registriert: Fr 3. Jul 2015, 00:12
Familienstand: verheiratet

Re: Brot

#358

Beitrag von ohne_Furcht_und_Adel » Mo 3. Sep 2018, 18:01

Gestern draußen gebacken: Roggenmischbrot und Frühstückskuchen. Brot war mit eigenem Sauerteig, Kuchen mit eigenem Honig. Beides ist recht kroß geworden- man muß das Backgut leider schon bei über 200 Grad einlegen, weil der Ofen schnell abkühlt und es sonst nicht fertig bäckt. Aber lecker!

Benutzer 4754 gelöscht

Re: Brot

#359

Beitrag von Benutzer 4754 gelöscht » Mo 3. Sep 2018, 18:44

Buchkammer hat geschrieben:Schönes Brot. Den Sauerteig hast du auch mit Dinkel gemacht oder eher Roggen?
Maisi hat geschrieben:Danke.

Das Anstellgut ist ein Weizensauerteig. :holy: Ich führe immer nur einen Roggen- und einen Weizensauerteig. Da weder ich noch meine "Kunden" eine Unverträglichkeit haben, wären mir drei Sauerteige zu viel.
Wo ist denn der Unterschied zwischen Spelzweizen (auch Dinkel gebannt) und normalem Weizen?

Benutzer 947 gelöscht

Re: Brot

#360

Beitrag von Benutzer 947 gelöscht » Di 4. Sep 2018, 07:44

Oelkanne hat geschrieben:
Wo ist denn der Unterschied zwischen Spelzweizen (auch Dinkel gebannt) und normalem Weizen?
Bezüglich Inhaltsstoffen, Eiweißstruktur etc. kann ich dir nichts sagen, aber was ich aus eigener Erfahrung sicher sagen kann: Die Optik (Farbe) im Dinkelvollkornprodukt ist anders, das Backverhalten von Dinkel ist anders und ganz entscheidend: Der Geschmack ist ein anderer. Empfinde ihn als wesentlich feiner und irgendwie "angenehmer". Mir persönlich - und auch meinen Kindern - schmeckt alles aus Dinkelvollkorn besser als aus Weizenvollkorn.

Antworten

Zurück zu „Kochen, Backen und Rezepte“