Brot

[Küstenharry]

Mach es so ähnlich wie bei den Brötchen auf dem Foto oben mit 48 h kalter Gare im Kühlschrank.
Da hatte ich 1 gr Hefe auf 4 kg Teig!
Schnell den Teig ansetzen und anspringen lassen bei Raumtemperatur.
danach in den kühlschrank, wenn du zur Arbeit musst.
Morgen früh den Teig rausnehmen und formen.
30 min warme Gare und dann mit Schwaden in den heissen Ofen schieben.

[Doris L.]

Danke Harry. Das werde ich so machen.
Ich habe festgestellt das mein ungeöffnets Paket Bio Dinkelmehl voll mit Tierchen ist, die Packung habe ich vor gar nicht langer Zeit gekauft. Jetzt mache ich nur mit normalem Mehl.

[Doris L.]

Im Kühlschrank ist der Teig gut aufgegangen. Hatte Bedenken weil die Hefe schon über das Datum hinaus war.
Und wenn ich gewußt hätte das heute Verkaufsoffener Sonntag ist hätte ich wohl nicht angefangen. Morgen früh wird gebacken.

[Doris L.]

Die Brötchen sind sehr gut geworden. Wenn ich selbstgebackenes Brot habe, das schmeckt sehr viel besser als gekauftes, da braucht man außer Butter drauf nichts weiter..
Heute morgen bn ich um 6 Uhr aufgestanden, habe den Teig durchgeknetet, in Stücke geteilt und im Ofen gehen lassen.

[Zacharias]

Es schmeckt besser durch die lange Teigruhe. Dafür hat eine normale Bäckerei heutzutage keine Zeit mehr.

[Benutzer 662 gelöscht]

Gestern Abend habe ich den Sauerteig aus dem KS genommen und mit einigen Löffeln Mehl und Wasser verrührt auf den Ofen gestellt.

Heute Morgen den Ansatz mit 1,5kg Roggenvollkornmehl und etwa 750g Weizenvollkornmehl, 0,5l Buttermilch und etwas Wasser, Salz. Prise Zucker, Brotgewürz zu einem Teig verknetet.
Die Menge dann halbiert, in einen Teil etwa einen Tasse Kürbiskerne eingeknetet und beide Laibe auf dem Kachelofen 6Stunden gehen lassen.

ca. 70min gebacken,

leider gibt es kein Geruchsinet!

und mein Kühlschrank hat derzeit kein frisches Schmalz


Kk

[Maisi]

Zwei Laibe Schwarzwälder mit zwei Vorteigen (Poolish und Sauerteig):

20181108_115152-1.jpg (101.89 KiB) 1797 mal betrachtet

Und dann noch ein paar "Martini-Schnecken" mit Apfel-Nuss-Füllung; hier ein Pâte fermentée-Vorteig:

20181111_142055.jpg (104.04 KiB) 1797 mal betrachtet

[Küstenharry]

Gestern gabs dann Roggenmischbrot mit RST und Küchenrestekochstück:grins:.
das hat Aroma:bg:



Aber merke, nicht im Garten rumtüdeln und das Brot zur Gare stellen.:oldman:

[Maisi]

Sehr schön geworden

Aber merke, nicht im Garten rumtüdeln und das Brot zur Gare stellen.

Seitdem mir auch mal der Teig schon fast durch die Küche marschiert ist, stell ich mir immer den Timer im Handy und nimm es dann mit.

Hab heute auch gebacken; Laugenbrezeln aus 100% Vollkorn:

20181126_135945.jpeg (88.43 KiB) 1704 mal betrachtet

[Maisi]

Neues aus der Backstube:

20181213_131743.jpg (69.95 KiB) 1555 mal betrachtet

Vorne Weizen-Roggenmischbrot; anstelle von Sauerteigansatz Estragonessig zugegeben. Die langen Laibe hinten sind reines Dinkelschrotbrot.

20181214_124634.jpg (70.42 KiB) 1555 mal betrachtet

Die dunkleren Brötchen links sind reine Vollkornbrötchen mit Übernachtgare; die hellen rechts sind "normale" Weizenbrötchen mit einem Pâte fermentée-Vorteig, der ein paar Tage im Kühlschrank vor sich hin gereift ist.