Nudeln (glutenfrei) selbst machen

[Zottelgeiss]

Moinsen,

wie und womit macht ihr glutenfreie Nudeln? Sollen welche mit Ei werden (wir haben Eierschwemme ).

Danke, und habt einen schönen Sonntag:)
Claudia

[si001]

Hallo Claudia!

Nudeln hab ich noch nicht selbst gemacht, aber schau mal bei Trudel, die hat einige Rezepte.

[Claudia]

Neulich habe ich im Netz zufällig Rezepte für Nudeln aus Linsen und Bohnen gefunden. Keine Ahnung wie die schmecken, ich habe mir die Rezepte zwar abgespeichert, aber ausprobiert noch nicht ausprobiert. Also kann ich nicht sagen, ob das eine Alternative sein könnte.

Gruß Claudia

[Zottelgeiss]

Da ist leider kein Grundrezept Nudelteig zu finden.

Mir schwebt ja Kichererbsenmehl und Maisgrieß vor....

[Zacharias]

Ich hab es mal mit Maisgrieß versucht, das war der völlige Reinfall. Teig so krümelig, dass er nicht bearbeitbar war. Evt. geht es, wenn man sehr feines Maismehl kriegen kann. Hab ich mal im Asialaden gefunden, aber da waren leider die Motten schneller drin, als ich Nudeln machen konnte.

[penelope]

Es gibt eine traditionelle französische Art Buchweizennudeln, die ich sehr lecker finden.

Hier ist beispielhaft ein Rezept:
https://brotwein.net/crozets-savoyards- ... nfrei-2579

[Claudia]

Hallo Zottelgreis,

habe leider jetzt erst gesehen, dass Du keine Nudel-Grundrezepte für Hülsenfrüchte finden konntest.
Hier mal ein paar Links. Meiner Meinung nach müssten die Rezepte auch ohne Thermomix und Nudelmaschine funktionieren. Das Mehl kann man sicher auch mit einem normalen Mixer herstellen und statt Nudelmaschine geht auch ein normales Wellholz.

https://www.mrsflury.com/kichererbsen-pasta/

https://www.rezeptwelt.de/sonstige-haup ... 2-vjanzlxi

https://www.rezeptwelt.de/grundrezepte- ... 4-1gka0etk

Gruß Claudia

[Claudia]

Hier ist noch einmal ein Link

https://www.einfach-slow-carb.de/bohnen ... er-machen/

[si001]

Hallo Claudia!

Ich denke, du hast es gut gemeint und den Link nur zum Lesen/Beurteilen reingestellt, oder hast du die Nudeln schon mal gemacht?

So in der Art mache ich meine glutenfreien Lasagneplatten. Wenn der Teig frisch ist, kann man ihn in kleineren Platten irgendwie handhaben, aber wenn er trockener ist, zerfällt er zu Staub, weil er glutenfreies Mehl nun mal keinen Kleber hat.

Das eine Rezept mit der Eizugabe könnte ich mir vorstellen, dass es funktionieren könnte.
Ich vermute, dass man auf der Seite das Linsen- und Bohnenmehl für einen gute Preis verkaufen will. 8,55€/kg Grundpreis! Dafür ist es dann aber auch slow carb, glutenfrei und vegan!

[Claudia]

Hallo si001,

Zottelgreis hat geschrieben, dass er keine Nudel-Grundrezepte aus Hülsenfrüchten finden konnte. Deswegen habe ich diese Links hier eingestellt. Wenn Du meinen Post vom 05.04.20 liest, da steht, dass ich die Rezepte zwar gefunden, aber noch nicht ausprobiert habe.

Gruß Claudia