Auberginen-Rezepte
Re: Auberginen-Rezepte
Ein Rezept, was unentbehrlich ist, wenn man auf diese würzigen Dips vom Orientalen steht.
Feigen-Aubergine-Feta-Crème
Das Zeug ist der Hammer und hat mich einige Recherche und testen gekostet, bis ich es soweit hatte. Dankt mir später!
Zutaten für eine gute Portion Feigen-Aubergine-Feta-Crème
5 Feigen
1 Aubergine
200g Frischkäse mit Ziegenkäse von Arla
150g Feta
Kreuzkümmel
Paprika rosenscharf und edelsüß
2 Zehen Knoblauch
Zitronensaft
Ahornsirup
etwas Salz
Olivenöl
Die Aubergine und die Feigen werden gewaschen und bei 200° auf einem Backblech in den Ofen geschoben. Die Feigen sind zuerst gar; sie sondern Saft ab und können dann zum Abkühlen entnommen werden. Die Aubergine braucht länger, ich habe sie der Länge nach aufgeschnitten, um die Zeit etwas abzukürzen. Die Aubergine muss wirklich ganz gar und cremig sein, die Haut wirft dann Bläschen und bräunt sich. Dann wird auch die Aubergine entnommen und muss etwas abkühlen.
Den Feta würfeln und mit dem Frischkäse in der Küchenmaschine mixen. Den fein gewürfelten Knoblauch zugeben.
Aus den gebackenen Feigen und der Aubergine das Fruchtfleisch herauskratzen und zu der Feta-Mischung geben. Alles verrühren und die Gewürze nach Belieben zugeben. Ich habe etwa 1/2 gestrichenen TL Kreuzkümmel und jeweils 3/4TL Paprika zugegeben und (wenn ich mich recht entsinne) tatsächlich etwas Salz. Außerdem den Saft einer kleinen halben Zitrone und einen guten Schuss Ahornsirup. Die Crème soll im jetzigen Zustand schon merklich süß sein, später kommt der Knoblauchgeschmack noch sehr viel stärker durch.
Die gut verrührte Masse wird nun gewissenhaft mit dem Zauberstab püriert. Die Konsistenz der Feigencrème ist jetzt erst einmal arg dünnflüssig, das gibt sich beim Durchziehen!
Ich habe die Crème luftdicht verschlossen über Nacht in den Kühlschrank getan, danach war sie recht fest. Rührt man sie nun nochmal flott mit der Gabel durch, bekommt sie genau die richtige Konsistenz.
Feigen-Aubergine-Feta-Crème
Das Zeug ist der Hammer und hat mich einige Recherche und testen gekostet, bis ich es soweit hatte. Dankt mir später!
Zutaten für eine gute Portion Feigen-Aubergine-Feta-Crème
5 Feigen
1 Aubergine
200g Frischkäse mit Ziegenkäse von Arla
150g Feta
Kreuzkümmel
Paprika rosenscharf und edelsüß
2 Zehen Knoblauch
Zitronensaft
Ahornsirup
etwas Salz
Olivenöl
Die Aubergine und die Feigen werden gewaschen und bei 200° auf einem Backblech in den Ofen geschoben. Die Feigen sind zuerst gar; sie sondern Saft ab und können dann zum Abkühlen entnommen werden. Die Aubergine braucht länger, ich habe sie der Länge nach aufgeschnitten, um die Zeit etwas abzukürzen. Die Aubergine muss wirklich ganz gar und cremig sein, die Haut wirft dann Bläschen und bräunt sich. Dann wird auch die Aubergine entnommen und muss etwas abkühlen.
Den Feta würfeln und mit dem Frischkäse in der Küchenmaschine mixen. Den fein gewürfelten Knoblauch zugeben.
Aus den gebackenen Feigen und der Aubergine das Fruchtfleisch herauskratzen und zu der Feta-Mischung geben. Alles verrühren und die Gewürze nach Belieben zugeben. Ich habe etwa 1/2 gestrichenen TL Kreuzkümmel und jeweils 3/4TL Paprika zugegeben und (wenn ich mich recht entsinne) tatsächlich etwas Salz. Außerdem den Saft einer kleinen halben Zitrone und einen guten Schuss Ahornsirup. Die Crème soll im jetzigen Zustand schon merklich süß sein, später kommt der Knoblauchgeschmack noch sehr viel stärker durch.
Die gut verrührte Masse wird nun gewissenhaft mit dem Zauberstab püriert. Die Konsistenz der Feigencrème ist jetzt erst einmal arg dünnflüssig, das gibt sich beim Durchziehen!
Ich habe die Crème luftdicht verschlossen über Nacht in den Kühlschrank getan, danach war sie recht fest. Rührt man sie nun nochmal flott mit der Gabel durch, bekommt sie genau die richtige Konsistenz.
Re: Auberginen-Rezepte
Ist aber schon fies, dass du den Mund NACH der Feigenzeit wässrig machst.
Grüße,
Birgit
Birgit
Re: Auberginen-Rezepte
Eine Empfehlung für's Finden von Auberginen-Rezepten ist die entsprechende Übersichtsseite von Kuechengotter.de: https://www.kuechengoetter.de/rezepte-m ... en-von-a-z
Das sind weit über 600 Rezepte soweit ich weiss und für mich eine echte Quelle der Inspiration.
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Einige authentische libanesische Auberginen-Rezepte findet man auf https://traditionelle-libanesische-reze ... auberginen
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Meine Bookmarks zu posten ist vermutlich doch nicht zielführend, immerhin sind die Rezepte (noch) nicht von mir erprobt und googlen kann jeder selber bzw. die Link-Tipps oben plus meine erprobten eigenen Rezepte sind eine gute Basis.
Ich bin gespannt, was hier noch an Auberginen-Rezepten kommt. Bald ist schon wieder Aussaat!
Das sind weit über 600 Rezepte soweit ich weiss und für mich eine echte Quelle der Inspiration.
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Einige authentische libanesische Auberginen-Rezepte findet man auf https://traditionelle-libanesische-reze ... auberginen
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Meine Bookmarks zu posten ist vermutlich doch nicht zielführend, immerhin sind die Rezepte (noch) nicht von mir erprobt und googlen kann jeder selber bzw. die Link-Tipps oben plus meine erprobten eigenen Rezepte sind eine gute Basis.
Ich bin gespannt, was hier noch an Auberginen-Rezepten kommt. Bald ist schon wieder Aussaat!
Re: Auberginen-Rezepte
Ich mag es ja gar nicht schreiben, aber: ich habe wohlweislich gebackene Feigen und gebackene Auberginen eingefroren.
Außerdem soll Vorfreude doch die schönste Freude sein und bestimmt kannst du bei dir super schmackhafte Feigen anbauen oder? Hier bei mir sind die eher fad leider. Ein guter Trost denke ich.
- kraut_ruebe
- Förderer 2019
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- Wohnort: Klimazone 7b - pannonisches Klima
Re: Auberginen-Rezepte
Ich komm mir grad vor wie Aschenputtel in der Küche mit meinen schlichten Rezepten
Auberginenkaviar: Im Ofen gebacken, kleingeschnitten, gewürzt
Anleitung vom Schweizer Szenekoch: https://www.gaultmillau.ch/rezepte/aube ... iar-144802
Auberginenkaviar: Im Ofen gebacken, kleingeschnitten, gewürzt
Anleitung vom Schweizer Szenekoch: https://www.gaultmillau.ch/rezepte/aube ... iar-144802
There's a crack in everything. That's how the light gets in.
Re: Auberginen-Rezepte
Oli ernsthaft? Ruhrpottfeigen??? Ich habe hier seltenst ausgewachsene Feigen gesehen und mir selber sind noch nicht mal unreife gelungen. Ich such noch nach einer sicheren Sorte für das feigenraus Klima hier. Ich liebe Feigen, nur getrocknet finde ich sie widerlich. Aber wenn man sie sogar gebacken einfrieren kann...
Grüße,
Birgit
Birgit
Re: Auberginen-Rezepte
Ich könnte mir gut vorstellen, dass das mit der richtigen Feigensorte funktioniert Birgit. Vor allem nachdem ich dieses Jahr mal ein bisschen online verglichen habe zwischen dem Wetter und den diesbezüglichen Anbauerfolgen im Pott und hier. Wenn du es ernsthaft versuchen willst, lies dich mal im Garten-Pur-Forum in den Feigenthread ein, der ist mittlerweile monumental, aber über die Jahre wurden da viele Erfahrungen und Sortenempfehlungen zusammengetragen. https://forum.garten-pur.de/index.php/t ... 317.0.html
Das Feigenthema hier bei uns ist weniger fundiert und leider auch mit wenig Erfahrungen untermauert.
Da Feigen super einfach zu bewurzeln sind und rasant wachsen, lohnt sich da übrigens der Kauf oder Tausch von Steckhölzern.
Das Feigenthema hier bei uns ist weniger fundiert und leider auch mit wenig Erfahrungen untermauert.
Da Feigen super einfach zu bewurzeln sind und rasant wachsen, lohnt sich da übrigens der Kauf oder Tausch von Steckhölzern.
Re: Auberginen-Rezepte
Makdous oder Maqdous wäre ein weiteres Auberginenrezept, was ich auf Sicht habe. Es werden traditionell wohl die Mini-Auberginen genommen, aber zur Not funktionieren auch große.
Die Auberginen werden mit SV-tauglichen Dingen gefüllt und mit Öl konserviert.
Die Herstellung scheint ziemlich aufwändig - zumindest zeitaufwändig - zu sein. Ich lasse mal das folgende Rezept hier, aber das Internet ist weit und groß und es gibt mehrere: http://hudaworld.com/rezept/maqdous-ein ... uberginen/
Die Auberginen werden mit SV-tauglichen Dingen gefüllt und mit Öl konserviert.
Die Herstellung scheint ziemlich aufwändig - zumindest zeitaufwändig - zu sein. Ich lasse mal das folgende Rezept hier, aber das Internet ist weit und groß und es gibt mehrere: http://hudaworld.com/rezept/maqdous-ein ... uberginen/
- kraut_ruebe
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- Registriert: Di 3. Aug 2010, 09:48
- Wohnort: Klimazone 7b - pannonisches Klima
Re: Auberginen-Rezepte
Mexikanische Melanzani (Mexican Eggplants)
1 Melanzani in 2 cm-Würfel schneiden
Die Würfel in einer Marinade aus 2 EL Öl, einem Schluck heißem Wasser, 1 kleingehackten Chili, 3 gehackten Knoblauchzehen, 3/4 TL Cumin, 1 TL Salz und 3/4 TL gemahlenem Koriander und je nach Geschmack noch Chiliflocken wälzen und 25 Minuten im Ofen backen.
Mit Limette beträufeln und nem Klecks Joghurt servieren.
1 Melanzani in 2 cm-Würfel schneiden
Die Würfel in einer Marinade aus 2 EL Öl, einem Schluck heißem Wasser, 1 kleingehackten Chili, 3 gehackten Knoblauchzehen, 3/4 TL Cumin, 1 TL Salz und 3/4 TL gemahlenem Koriander und je nach Geschmack noch Chiliflocken wälzen und 25 Minuten im Ofen backen.
Mit Limette beträufeln und nem Klecks Joghurt servieren.
There's a crack in everything. That's how the light gets in.