Sauerteig-Börse

[Buchkammer]

Der Lutz vom Plötzblog hat eine „Dating“-Plattform für Sauerteige gestartet.

Link zum Artikel im Plötzblog: https://www.ploetzblog.de/2018/11/19/da ... auerteige/

Direkt zur Sauerteigbörse: https://www.sauerteigboerse.de/

Finde ich gut. Sauerteige bzw. die Bakterien darin sind ja auch einsame Wesen, die sich über neue Kontakte freuen. Werde meinen Sauerteig mal dort einstellen - vielleicht wagt er sich ja in die große weite Welt und kann dann andere Teigwaren beglücken?

[strega]

wie geht das denn konkret
wenn der arme Kerl per Post versandt wird zum Beispiel

kriegt der dann nicht Potenzprobleme?
wenn das einige Tage dauert.....?

wenn ihm gutgeht weiterhin, dann hätt ich vielleicht Interesse...
wenn ich in DE bin freilich

oder wie geht das Selbstversorgerlich?
Selbst Sauerteig ansetzen wie wielang bis zur Nutzung,
welche Temperatur hält der arme Kerl aus beim Versand und generell?

und im Zweifelsfall
wie lang kann ich ihn parken im Kühlschrank
bis er wieder loslegen darf?

[Minze]

Am Besten ginge das wohl mit einer Trockensicherung, dann kann nichts passieren.

[Buchkammer]

@strega
Eben, wenn der Sauerteig etwas trockener geführt wird, sollte er auch einige Tage Versand mit der Post vetragen und überleben. Du wolltest von meinem Sauerteig eine Ableger? Nun, soo alt ist der aber noch nicht - höchstens 4-5 Monate.

Bei Sauerteigen gilt ja, anders als auf den meisten Dating-Plattformen: Je älter, desto besser.

Aber wenn du von meinem haben willst, gerne. Geführt seit Anfang an mit Roggenvollkornmehl (kein Bio) und abgekochtem Leitungswasser, wöchentlich gefüttert mit 100g Roggenvollkornmehl, 100g abgekochtem Leitungswasser und einer Prise Liebe.

Versenden könnte ich in Plastikbeutel oder Glas. Wenn du in D bist und Interesse hast, gib mir Bescheid. Hab ihn gerade gefragt und für die Bakterien wäre es eine Ehre, demnächst im wilden Westen von Sardinien pubsen zu dürfen.

[fuente]

wie geht das denn konkret
wenn der arme Kerl per Post versandt wird zum Beispiel

kriegt der dann nicht Potenzprobleme?
wenn das einige Tage dauert.....?

wenn ihm gutgeht weiterhin, dann hätt ich vielleicht Interesse...
wenn ich in DE bin freilich

oder wie geht das Selbstversorgerlich?
Selbst Sauerteig ansetzen wie wielang bis zur Nutzung,
welche Temperatur hält der arme Kerl aus beim Versand und generell?

und im Zweifelsfall
wie lang kann ich ihn parken im Kühlschrank
bis er wieder loslegen darf?

Sauerteig kann man auch trockenen und bei Bedarf wieder zum Leben erwecken. Wenn ich das nächste Mal backe, kann ich dir etwas Sauerteig trocknen und mit Brief schicken, wenn du möchtest.

[Minze]

Ja, ganz trocknen ist besser. Ich lasse die Reste meines Sauerteigs bei jedem Backen in der Schüssel völlig trocknen und gebe das in ein Glas als Notreserve, falls mal mit dem Anstellgut was passiert. Beim nächsten Backen mahle ich den trockenen Sauerteig und gebe ihn mit in den Teig, man soll ja nichts verkommen lassen. Der Rest in der Schüssel bleibt wieder als Trockensicherung usw. usf. So habe ich immer den ältesten Sauerteig in Reserve.

[Benutzer 3370 gelöscht]

Sauerteig kann man auch trockenen

Früher, als man noch das Brot von Hand in selbstgeschnitzten Holzschüsseln geknetet hat, hat man einfach die Holzschüsseln nach dem Kneten nicht gereinigt sondern die Teigreste, die am Holz kleben blieben gelassen, und beim nächsten Mal einfach den neuen Teig in der Schüssel geknetet. Da löst sich der getrocknete und vermischt sich mit dem Neuen.
Zumindest sah ich das als Kind bei meiner Oma so. Jetzige Recherchen haben meine damalige Erfahrung bestätigt. Wir haben das dann auch probiert mit unserer Holzschüssel und es funktioniert. Leider kommen wir nicht all zu oft zum Brot backen, aber so ein echtes Sauerteigbrot im Holzbackofen hat schon was.

[Zacharias]

Das mache ich auch heute so mit der Edelstahlschüssel der Rührmaschine. Ich glaub aber nicht, dass das alleine gereicht hat, auch wenn am Holz mehr kleben blieb.

[strega]

ihr seid phantastisch

das mit dem trockenen Teig klingt auch prima
da ich nach meinen Ferien in Deutschland noch Ferien in Ösiland mache und da nicht backen kann

der hält sich dann trocken schon ein paar Monate schätz ich? Bis er dann arbeiten darf im späteren Frühling in meinem Holzofen...
Und ist der trocken dennoch mit Vorliebe für bestimmte Temperaturen?

[Zacharias]

Trockensauer aktivierst du erst mal, also Sauer, Wasser, Mehl warm über Nacht. Es ist ziemlich egal wie alt der getrocknet ist, nach ein paar Jahren muss man ein bisschen mit ihm lieb reden, aber Restaktivität gibt es immer und die muss man nur vermehren. Nimm also das älteste Schätzchen was du kriegen kannst, das wird auf jeden Fall was.