Re: Backen ohne Backpapier - mit Bienenwachs!
Verfasst: Do 9. Nov 2017, 22:06
Hier eine aufschlußreiche Antwort, die Herr Traßl vom Labor Ceralyse erhalten hat:
Wenn man bedenkt, daß eine Kerzenflamme bis zu 1400 Grad heiß sein kann, ist ein Backofenanwendung bei höchstens 300 Grad wohl auch in Ordnung.Sehr geehrter Herr Traßl,
vielen Dank für diese wirklich interessante Anfrage. Da ich mein Brot stets nur auf einem bemehlten Backblech backe, hatte ich mir diese Frage noch nie gestellt.
Direkt kann ich Ihnen die Frage nicht beantworten, es gibt aber Abbrennversuche von Bienenwachskerzen. Hierbei entstehen < 0,1 ng/g an Acrolein und im Vergleich zu Paraffin- und Stearin-Kerzen deutlich weniger PAKs. Die Studie bewertet selbst 30 über 4 Stunden brennende Kerzen in einem 50m3 Raum ohne Luftaustausch als gesundheitlich unbedenklich.
Ob das somit auch für das Bienenwachs auf dem Backblech zutrifft, kann ich Ihnen aber leider nicht verbindlich zusagen.
Ich hoffe, dass ich Ihnen trotzdem ein wenig weiter helfen konnte.
Mit besten Grüßen,
Dr. rer. nat. Ingo Scholz
Labor Ceralyse