holzgaser hat geschrieben:Hallo!
Wie verhält sich der Dutch Oven wenn er nur von unten geheizt wird?
Ich denke da an meinen Pyrolyseofen in Kombination mit dem Dutch Oven.
Auf den Bildern ist immer Asche auf dem Deckel zu sehen wird der Ofen da "im Holz eingegraben"?
Der DOpf kann - nur von unten beheizt - wie ein ganz normaler Topf genutzt werden. So kann er z.B. auch übers Lagerfeuer gehängt werden und im offenen Topf etwas kochen... Das ist für Suppen, Gulasch, Soße, Suppe... ganz OK. Eben alles, was umgerührt werden kann und soll.
Wenn auch oben geheizt wird (mit Glut, Brickets...die man auf den Deckel legt) dann hat er einfach auch Oberhitze. So kann er als "Backofen" genutzt werden:
Backwaren bekommen auch oben die richtige Wärme und etwas Farbe, ein Auflauf kann überbacken werden...
Aber auch für Fleisch oder alle Gerichte, die nicht umgerührt werden ist es natürlich wichtig, dass eine möglichst gleichmäßige Hitzeeinwirkung stattfindet.
Der DOpf kann/soll eigentlich zu bleiben und funktioniert (durch den schweren Deckel) auch etwas wie ein Dampfdrucktopf. Alles gart im eigenen Saft und man braucht auch wesentlich weniger Flüssigkeit als in einer offenen Auflaufform oder in einem Topf, dessen Deckel ständig geöffnet wird und Dampf raus lässt.
Eingraben kannst Du den DOpf auch, das wird dann im Erdofen gemacht. Hier sind meist Bohnengerichte oder Fleischgerichte drin, die sehr lange auf "Niedrigtemperatur" gegart werden. Hier muss der Erdofen - wie immer - Luftdicht verschlossen sein.
Wenn der DOpf im Backofen steht hat er auch von allen Seiten Hitze, also im Grunde wie wenn man Glut unten und oben hat. Seitlich dann natürlich auch, wobei Guss ja so gut leitet, dass die Seiten auf dem Feuer, besonders wenn die Hitze neben dem DOpf hochsteigt, auch heiß ist.
Diese Wärmeleitfähigkeit reicht jedoch nicht aus, dass der Deckel bei alleiniger Unterhitze so viel Wärme abgibt, dass es für die Oberhitze reicht.
War das jetzt verständlich?
Oh, hab grad gesehen, dass mir während des Schreibens einer zuvor kam. Musst noch den Kindern Salbe auftragen...