Brot

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Ich backe ungefähr einmal in der Woche. Einmal nach längerer Pause hatte ich einen weißen Pelz auf dem Sauerteig und dachte, es ist Schimmel; war aber nur Kahmhefe, die ich großzügig abgekratzt habe.

[si001]

Ich mache Krümelsauer (Rest Sauerteig mit so viel Mehl vermischen, dass eine fast trockene Masse entsteht) und lasse den über Wochen im Kühlschrank.

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Danke für den Tip. Muß ich auch mal machen; hab die ganzen Wochen und Monate immer so'n "Brötchen" wie Lievito madre gemacht. Aber der Teig ist auch so nicht mehr zu bremsen, der muß noch trockener eingelagert werden.

[Ellie]

Ich hol den thread mal wieder vor.
Früher, im Studium und bevor ich Kinder hatte, da hab ich fast immer Brot selber gebacken. Da haben wir auch nicht so viel verbraucht. Irgendwie ist das in der Hektik der letzten Jahre verloren gegangen. Aber jetzt habe ich eine schicke kleine Getreidemühle in der übte stehen, einen Biohof der sein Getreide ab Hof verkauft um die Ecke und es kann wieder los gehen

Ich habe vor ein paar Wochen einen neuen Sauerteig angesetzt. Die ersten beiden Versuche damit waren solala, wie das eben bei einem neuen Sauerteig ist... Ich glaube heute mache ich mich nochmal dran. Mühle mahlen macht so Spaß

Erster Versuch mit neuem Sauerteig

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[si001]

Sieht gut aus!

[Ferry]

Ich hab am Wochenende das erstemal seit zig Jahren wieder Brot gebacken. Leider schmeckt es ziemlich fade. Sauerteig ist mir zu kompliziert, also mache ich Hefebrot. Habt ihr Tipps wie es leckerer wird?
Die Versorgung mit Samen läßt hier leider zu wünschen übrig. Im Moment habe ich nur Sonnenblumenkerne und noch einen Rest Kürbiskerne.

[Ellie]

Kannst auch Äpfel, Kartoffeln, Karotten etc raspeln und dem Teig zufügen. Nüsse sind auch lecker. Haferflocken sind eher für Konsistenz als besonderen Geschmack, wobei, erst geröstet schmecken sie leicht nussig. Und, was natürlich jedes Brot aufwertet: dick mit gesalzener Butter beschmieren

[Dyrsian]

Ich hab am Wochenende das erstemal seit zig Jahren wieder Brot gebacken. Leider schmeckt es ziemlich fade. Sauerteig ist mir zu kompliziert, also mache ich Hefebrot. Habt ihr Tipps wie es leckerer wird?
Die Versorgung mit Samen läßt hier leider zu wünschen übrig. Im Moment habe ich nur Sonnenblumenkerne und noch einen Rest Kürbiskerne.

Du kannst mit Apfelessig und Honig den Sauerteiggeschmack etwas imitieren.
Joghurt hat den gleichen Zweck.

Haferflocken und Altbrot dienen als Quell- oder Kochstück dazu das Brot länger frisch (=feucht) zu halten.

[emil17]

Eigentlich brauchst du für ein Hefebrot nur Mehl (Ruchmehl, d.h. ganzes Korn vermahlen wird am besten), Salz, Hefe und Wasser.
Mit Salz nicht zu knickrig sein.
Am Schluss kräftige Hitze damit es eine schöne dunkle Kruste bekommt.

[Camilla]

Ich hab am Wochenende das erstemal seit zig Jahren wieder Brot gebacken. Leider schmeckt es ziemlich fade. Sauerteig ist mir zu kompliziert, also mache ich Hefebrot. Habt ihr Tipps wie es leckerer wird?
Die Versorgung mit Samen läßt hier leider zu wünschen übrig. Im Moment habe ich nur Sonnenblumenkerne und noch einen Rest Kürbiskerne.

Probier mal einen Teelöffel Schabzigerklee in den Teig zu machen. Oder einen Esslöffel Brotmalz.
Ich wechsle immer wieder ab - mal mit den obengenannten Gewürzen, mal einfach nur Mehl-Salz-Hefe-Wasser. Und als Luxusvariante auch mal mit gehackten Wal- oder sonstigen Nüssen.

Alles gefühlt 1000mal leckerer als gekauftes Brot. Jetzt im Winter sowieso, wo es im Feuerraum vom Kachelofen gebacken wird.