Sauerkraut, Kimchi, Kefir ... fermentierte Lebensmittel

[Teetrinkerin]

Ja, ich find es auch schade. Vor allem ist er immer aktiver geworden und hat deutlich zugelegt.

Milchkefir habe ich noch nicht probiert. Allerdings bin ich laktoseintolerant. Deswegen habe ich das bisher nicht ausprobiert.

[sybille]

Teettrinkerin, gerade wenn Du laktoseintolerant bist kannst Du Milchkefir trinken. Der enthält keine Lactose mehr.

[Walli]

Da hat Sybille recht und der ist so super lecker,da kommt nix gekauftes mit

[Teetrinkerin]

Danke für eure Info! Im Internet finde ich unterschiedliche Angaben, ob Milchkefir laktosefrei ist oder nicht. Da ich teilweise recht heftige Reaktionen auf Laktose habe, sind mir Experimente dahingehend etwas heikel.

[lauch_lara]

Hallo an alle,
Also ich muss ja sagen, dass ich eine richtige Kimchi-Liebhaberin bin. Wenn man es ein paar Mal gemacht hat, ist die Herstellung von Kimchi wirklich nicht mehr schwer. Etwas einsalzen und ziehen lassen, mit Würzpaste mischen und eindosen. Außerdem gibt es so viele verschiedene Varianten: Aus Chinakohl, Rettich, Frühlingszwiebeln etc.
Der Geschmack von Kimchi ist so eine schöne Mischung aus scharfen und leicht säuerlichen Aromen. Persönlich probiere ich da gerne aus, wo ich es mit kombinieren kann. Zu meinen Favoriten zählen allerdings klassisch Kimchi Fried Rice und Kimchi Pfannkuchen.

Habt ihr schon mal Rezepte mit Kimchi ausprobiert und wenn ja, wie steht ihr dazu? (:

Liebe Grüße,
lauch_lara

[Stephan]

Hallo zusammen.
Ich mache seit 3 Jahren mein Sauerkraut selber. Letzte Jahr hat es nicht funktioniert da ist es schlecht geworden.
Dieses Jahr ist bis jetzt alles ok, nur die Fermentierung geht sehr langsam. Meine speisekammer hat 10-15°C, das ist vermutlich zu kalt und die Fermentierung stoppt warscheinlich. Währe es ratsam es in einen wärmeren Raum zu stellen damit die Fermentierung wieder beschleunigt wird.??

Grüßle Stephan

[si001]

Wenn du drauf wartest, stell es wärmer.
Der Schimmel kam eher vorn einem Händlingsfehler, als von einer zu hohen Temperatur.

[guzzmania]

Sauerkraut mache ich so, klappt immer:
- Sauber arbeiten (eh klar)
- die erste Woche in der Küche stehen lassen und täglich das Kraut unter den Saft (Lake) drücken
- dann lagere ich das große Glas im Keller, eine kleine Portion im Kühlschrank.
- Wichtig gegen Schimmel: Immer wenn ein Behälter nur mehr halb voll ist, fülle ich um in einen kleineren Behälter.