ALso jetze:
Ich bin nicht so der Meister im Wein machen, lasse mich auch liebend gern korrigieren, ich hab das auch erst 2 mal gemacht, mit Trauben. Und in der Tat, die Rezepturen für Traubenwein sind dürftig zu finden im Inet.Eigentlich ist es genauso wie mit Obstweinen, nur dass nicht aufgezuckert wird.
Also, Du brauchst Weinhefe Deiner Wahl, ich hab jetzt Bordeaux genommen, Rati würde Sherry nehmen, Fuxi wohl Port
, Pektinase und am besten noch Hefenährsalz, ich hab noch welches gefunden, sonst hätt ichs u.U. weggelassen, der Met ist jedenfalls ohne auch was geworden. Jeweils die kleinste Menge, die Du kriegen kannst.
Den ganzen Krams hat der Apotheker Deines Vertrauens, kost auch nicht viel. Der Muffelkopp hier ist so doof, dass er mit Pektinase nichts anfangen kann, da muss man "Antigeliermittel" sagen.
Für roten Wein musst Du ne Maischegärung machen.
Die Stiele entfernen, schon da streiten sich die Geister im Inet, manche meinen, das sei nicht nötig, andere sagen, das würde bitter. Ich machs also schlampig.
Alle Beeren zermatschen, ich mach das jetzt portionsweise mit der Hand, immer so 2 oder 3 kg.
Dann Hefe und Pektinase dazu, Dosierung steht auf der Packung. (Die Hefe müsstest Du eigenlich in Apfelsaft oder sowas vortreiben, ich hab einfach ein halbes Fläschchen in die ersten 5 Liter Maische reingekippt, und den rest erst gestern und heute eingemaischt. Es gärt sehr schön, wär schon gut, wenn Du den oberhalb von 20 Grad in Gang bringen kannst.
Dann, da bin ich jetzt auch unsicher wann, wird das mit ner Saftpresse oder was auch immer ausgepresst und in den Ballon getan. Wenn mich keiner eines Besseren belehrt, würd ich das so übermorgen machen, hab ja heut das letzte eingemaischt.
Ja, und dann halt gären lassen, bis fertig ist. Lagern, so lange, wie mans aushält, schönen mach ich nicht, aber das ist im Inet gut erklärt von etlichen.
Weißer, hab ich noch nie gemacht, ist nur angelesen, wird nicht in der Maische angegoren. Zermatschen, Pektinase rein, bei 20 Grad hat die ihr Werk in 10 Stunden vollbracht, abgepresst und dann erst vergoren. Warum auch immer.
Wenn Du mit Rotem so verfahren würdest wird er nicht rot, der Farbstoff sitzt in der Schale.
Bei mir siehts jetzt so aus:
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Den Kuchen muss mal mehrmals am Tag zerstoßen. Das hab ich grad getan, ansonsten schäumt es schon mächtig.
Zwischen Deckel und Topf leg ich nen Geschirrhandtuch, die Essigfliegen sind natürlich irre nach dem Zeug.
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Meine Frau behauptet, mein Käsetopf fasst 20 l, ich glaube eher an 16.
Egal, es lohnt sich...
Olaf
Noch zur Erklärung, die Pektinase ist ein Enzym, dass das Pektin auflöst. Es geht natürlich auch ohne, aber die Ausbeute ist dann lausig.
Hat meine Nachbarin so gemacht. Übrigens Apothekerin. Eh man nen ollen "Selbstversorger" fragt, der auch noch für sie genug von dem Zeug gehabt hätte
Eigentlich bin ich ein netter Kerl.
Wenn ich Freunde hätte, könnten die das bestätigen.
sind die unteren alle weg, nur auf der Pergola hängen noch einige viele.