Selbstversorger Forum e.V.

Hat jemand schon mal Rhabarber eingekocht? Oder wird das nur Matsch?
Gibt´s eine "Anleitung"?

Ja, sorry! Hab mich wohl nicht richtig ausgedrückt.
Ich suchte eigentlich Erfahrungen, ob Rhabarber Matsch wird im Glas, oder nicht.
Die chefkoch-Seite kenne ich.

Mit eingekochtem Rhababer habe ich keine Erfahrung. Ich verarbeite ihn aber gerne zu Marmelade, mit Erdbeeren gemischt

Hast du so viel davon? Ich bin froh, wenn sich ein paar Kuchen und ein bisschen Marmelade davon ausgehen!

Nein, ich habe noch nicht so viel davon, dass ich ihn einkochen müsste. Ich müsste Rhabarber sogar kaufen. Es geht drum, dass meine Tochter eine Fruktoseintolleranz hat und nur wenig Obst vertägt. Rhabarber isst sie aber gern und verträgt sie auch. Da wäre dass eine gute Alternative als Kompott statt z.B. Pflaumen.

Hallo,
ich habe Rhabarberkompott mit Traubenzucker gemacht und dann eingeweckt ( 30 min. bei 80 Grad). Habe auch Fruktoseintoleranz und hoffe, das ich ihn vertrage.

LG Bea

meine Mutter hat Rhabarber in Stücke geschnitten und dann in den Gläsern eingekocht, die behielten sehr schön die Form.

liebe Grüße
Lehrling

Ah, danke!
Dann werde ich das mal probieren.

Hallo,

von einer Bekannten aus meinem ehemaligen Wohnort weiß ich, dass sie Rhabarber roh in Schraubgläser gefüllt hat und über Monate aufbewahrt. Anscheinend konserviert er sich durch die Oxalsäure selbst. So hat sie es mir damals jedenfalls erklärt. Leider kann ich nicht mehr bei ihr nachfragen, wie sie es genau gemacht hat. Ich vermute (wie gesagt, das ist nur meine Vermutung!), dass sie die Rhabarberstücke (sie waren so 2 - 4 oder 5 cm lang in meiner Erinnerung) mit kochendem Wasser übergossen hat und dann verschlossen. Matsch gibt es so natürlich auf keinen Fall. Ob man merken würde, wenn er nicht mehr genießbar wäre? Wäre mal einen Versuch wert. Hab leider nicht so viel Rhabarber, da erst umgezogen und neu angepflanzt.

Wer da genaueres darüber weiß oder das schon gemacht hat, möge berichten. Würde mich nämlich sehr interessieren.

Liebe Grüße
S.

Hallo,

ich habe heute Rabarberkompott blubbernd kochend sofort in sterilisierte Gläser mit Twistoff- Deckel gefüllt. Etwa 5 Min. auf dem Kopf gestellt und nach recht kurzer Zeit kam schon das "Knack" für den Unterdruck im Glas, sodass ich davon aus gehe, dass sich das Kompott genauso gut halten wird, wie Marmelade oder mein eingekochter süßsauer Zucchinisalat.

Wirklich stückig ist mein Kompott nie, aber wir essen ihn sehr gerne zu Vanillepudding. In Stücke geschnitten werde ich wieder Rabarber einfrieren für Rabarberkuchen und zum Beimischen für verschiedene Marmeladen.

LG Kessy

Ich denke, ich würde den Rhababer nicht im Kochwasser konservieren, da dort der Anteil an Oxalsäure angeblich höher ist. Das ist jetzt nur eine Vermutung und entbehrt jeglicher wissenschaftlich fundierter Theorie - aber wenn die Rhababerstücke so lange im eigenen Kochwasser schwimmen kann das doch nicht gesund sein
Gibt es hierzu Erkenntnisse? Weiß das jemand?