Auch wenn die Antwort schon sehr spät kommt: Für "einfachen" Schnittkäse sollte der Reifekeller zw. 12 und 15°C und etwa 90% LF haben...hängt aber auch sehr von der Käsesorte ab...
@Olaf
Du wolltest ja einen Bericht, wie der Almsommer so war
War genial, nicht nur Käse-technisch...
Aber zum Käsen an sich:
Habe den Sommer über doch einiges an Erfahrung in Sachen Käse sammeln können, habe täglich Butter, Schnitt- und Frischkäse, Topfen und da die Alm im Berchtesgadener Land liegt auch einen für dort typischen Sauermilchkäse hergestellt.
Hab auch Weisschimmelkäse ausprobiert, der gelang mir auch und war recht gut, allerdings war mir der etwas zu aufwendig und man muss wahnsinnig aufpassen, dass man mit dem Schimmel nicht die anderen Käselaibe versaut.
Für den Schnittkäse hab ich lange ausprobiert, bis mir das Ergebnis gepasst hat...das hat einige Zeit (und vor allem einige Laib Käse) gekostet...essen hat man sie zwar alle können, aber wirklich gut wurde er erst nach einer Weile...
Habe täglich zw. 70 und 100 Liter Kuhmilch verarbeitet, das ergab 1-2 Laib Schnittkäse, der Rest dann eben die anderen Sorten.
Nächstes Jahr geht's wieder auf die Alm, dann will ich mal etwas mehr experimentieren und verschiedene Schnittkäsesorten ausprobieren...
Heute hab ich übrigens eine Art Feta gemacht, der steht jetzt über Nacht zum abtropfen, wird morgen gesalzen und dann in Öl eingelegt und zu Weihnachten verschenkt
Wenn ich dran denk mach ich mal Bilder...
