Alkohol oder Essig Auszüge Kräuter

Alkohol oder Essig Auszüge Kräuter

Beitragvon Uhla am Do 7. Jun 2018, 10:19

Hallo allerseits ~)

gibt es hier im Forum jemanden der mir den Unterschied zwischen Alkohol und Essig "Auszug" oder "Ansatz" erklären kann ~))

oder weiß jemand ein Buch wo ich das nachlesen kann ?

Ich habe Pestessig oder den sogenannten "4 Diebe Essig" mit Kräutern aus meinem Garten hergestellt

Weinraute
Wermut
Salbei
Rosmarin

anschließend die Kräuter aus dem Essig noch mit Wodka angesetzt ~ eine geile Mischung !

jedoch mir fehlt das Hintergrundwissen

welche Bestandteile werden mit Essig ausgezogen
welche Bestandteile werden mit Alkohol ausgezogen

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Re: Alkohol oder Essig Auszüge Kräuter

Beitragvon kraut_ruebe am Do 7. Jun 2018, 12:56

essig und alkohol kann so ziemlich das selbe, und wenn du keinen bestimmten wirkstoff bzw. keine bestimmte wirkstoffkonzentration brauchst, kannst du mit beiden recht viele inhaltsstoffe aus den kräutern ziehen und bist mit beiden als standardverfahren gut dran. auch bei der haltbarkeit sind beide eine ideallösung, beide trägermedien halten länger als die inhaltsstoffe der kräuter überdauern können.

willst du einen bestimmten stoff extrahieren, wird es schon schwieriger. dann kommt entweder kalt, warm, gekocht, kalt angesetzt und danach erhitzt, wasser, öl, fett, essig, alkohol, wässriger alkohol oder presssaft in frage, kürzer oder länger 'bearbeitet', zellwände aufgebrochen oder nicht.
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Re: Alkohol oder Essig Auszüge Kräuter

Beitragvon Uhla am Fr 8. Jun 2018, 10:36

Danke Schön ~)

mit dieser Antwort kann ich gut arbeiten und anfangen zu experimentieren ~))

ich werde jetzt Essig abfiltern ~ rotes Basilikum in Branntweinessig ~ eine wunderschöne pinke Farbe :michel:

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Re: Alkohol oder Essig Auszüge Kräuter

Beitragvon July am Fr 8. Jun 2018, 11:05

Welcher Essig eignet sich am besten für Kräuterauszüge?
Bisher habe ich immer Apfelessig genommen. Und bisher auch immer nur Dill in Essig und Basilikum in Essig für Salate.
Aber "Heilessig" wäre ja mal was:)!
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Re: Alkohol oder Essig Auszüge Kräuter

Beitragvon kraut_ruebe am Fr 8. Jun 2018, 12:39

milder apfel- oder traubenessig eignet sich am besten. beides lässt sich gut selber machen.

sowohl für gesundheitsförderndes (tinkturen, oxymel, fire cider, etc), für aroma (beeren, früchte, blüten, etc) als auch für getränke (zB shrub)
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Re: Alkohol oder Essig Auszüge Kräuter

Beitragvon Uhla am Sa 9. Jun 2018, 10:15

Hallo allerseits ~)

für meinen 4 Diebe Essig hatte ich "Apfelessig mit Essigmutter" gekauft ~ fand den Essig zu dominant und um mit der Essigmutter zu experimentieren fehlte einfach die Zeit und das Wissen :aeug:

meine weiteren Versuche dann mit Apfelessig und Bockshornkleesproßen ~ sehr sehr angenehm :daumen:

ansonsten ist es schwierig guten Essig zu bekommen ~ deshalb mal Branntweinessig "mild und in Glasflasche" und ohne Sulfite :aeug: :aeug:

jedenfalls darf ich mich wieder bei kraut_ruebe bedanken ~ die Suche nach oxymel und shrub hat mich auf besondere Seiten geführt und ich bin begeistert :daumen: :daumen: :daumen:

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Re: Alkohol oder Essig Auszüge Kräuter

Beitragvon July am Di 12. Jun 2018, 16:50

Danke Kraut-Rübe:)! Oxymel ist mein Ding:):) Werde mir Kapuzinerkresse-Oxymel ansetzen und man kann da bestimmt auch mit Heilkräutern experimentieren wie Murdannia, Isodon, Siegesbeckia, Eclipta etc.
Welchen Honig sollte man nehmen? Festen oder flüssigen?
LG von July
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Re: Alkohol oder Essig Auszüge Kräuter

Beitragvon kraut_ruebe am Di 12. Jun 2018, 17:07

flüssig ist einfacher zu verarbeiten (vermischen, dosieren). festen müsste man erst sanft erwärmen, um ihn gut verrühren zu können. bis 40 grad sollten die wirkstoffe des honigs nicht zerstört werden, aber gar nicht erst warm machen müssen ist sicherer.
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Re: Alkohol oder Essig Auszüge Kräuter

Beitragvon July am Di 12. Jun 2018, 17:58

Danke kraut_rübe:)!!
Und ist es vielleicht gut die Kräuter zu schreddern, also im Mixer zu zerkleinern? Wird dann mehr freigesetzt?
LG von July
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Re: Alkohol oder Essig Auszüge Kräuter

Beitragvon kraut_ruebe am Di 12. Jun 2018, 22:23

bissl kleinschneiden reicht. der essig holt sich alles verfügbare raus.
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