Haltbarmachung: Milchsaure Gärung

[Daisy Duck]

Hallo,

ich habe den Tipp bekommen auf das richtige Salzverhältnis zu achten, damit es nicht so sauer wird - das ist bei mir auch passiert. Ob es daran liegt kann ich leider nicht sagen, ich werde es ausprobieren.

Danke für Eure Erfahrungen - nur einfrieren passt für micht nicht zu dieser Konservierungsmethode.

[Emslandperle]

das stimmt tatsächlich.
kannst am besten 2% von dem was du gären willst an salz rechnen.
also wenn du 1kg kohl hast (=1000g) brauchst du 20g Salz.
Wenn du etwas in Salzlake machst sind das 20g Salz auf 1l Wasser.

[Oli]

So. Erfahrungsbericht.
Ich habe heute Sauerkraut mit Kohlwürsten gemacht.
Das Sauerkraut gewaschen und mit selbst eingemachter Ananas im Verhältnis 5:3 (jaja!) und dem Sirup, in dem ich die Ananas eingemacht hatte, gekocht.
Das war richtig superlecker, süss-sauer-salzig ausgewogen.
Trotzdem werden wir das nächstes Mal nicht so lange gären lassen.
Ich weiss im Moment leider nicht, wieviel Salz wir beim Stampfen zugegeben haben, viel war es aber nicht, weil ich Salz nicht vertrage.

[Olaf]

Ja, ich hab auch 20 g Salz / kg henommen, das war ok.
Wir haben am WE Szegediener Gulasch auf dem offenen Feuer gekocht. Nach meinem Geschmack kann das Kraut noch sauerer werden, Schwiegervater fand es so, wie es war richtig.
Jedenfalls war ich auch zufrieden.
Was Du, Oli da andeutest klingt irgendwie lecker, kannst Du das etwas genauer beschreiben, mit dem Ananas im Speziellen?
LG
Olaf

[65375]

Ananas ist auch in Sauerkrautsalat superlecker!

[Oli]

IMG_0241.JPG (50.4 KiB) 6022 mal betrachtet

(Falls Du auf dem Foto Staub und Spinnenweben siehst, ist das optische Täuschung)
Klar, kein Ding Olaf, das ist fast food für Selbstversorger und ich hab da in diesem Fall auch gar nicht mehr weiter mit Gewürzen experimentiert, sondern mich darauf beschränkt zu versuchen, die extreme Säure zu neutralisieren. Aber auch sonst schmeckt das sehr gut so. Gibt's kaum was zu erklären, aber gut.
Die Ananas hatte ich, wie gesagt, in Sirup eingekocht, ich vermute 300g Zucker auf 1l Wasser. Das total saure Sauerkraut eingekocht in der Lake.

Ananasstückchen mit Sirup in den Pott, (gewaschenes) Sauerkraut hinterher, Kohlwürste rein, ab auf die Hexe.
Kartüffeln dazu kochen, fertig.
Nächstes Mal zerkleinere ich die Ananasstückchen vielleicht noch mehr, aber sonst ist das schon perfekt so für uns.

IMG_0238.JPG (41.53 KiB) 6022 mal betrachtet

[Olaf]

Ich seh da keine Spinnweben
Herzlichen Dank, das muss ich wohl mal probieren!

[Daisy Duck]

Hallo Oli,

danke für die super Verwertungsidee, probiere ich demnächst aus, vielleicht auch mal mit Apfelstücken.

[Benutzer 3370 gelöscht]

Rein interessehalber @die, die die Gärung irgendwann unterbrechen: Wie lange lasst ihr euer Sauerkraut ungefähr reifen?

Bis es gebrauchsfertig ist dauert das bei uns etwa 2-3 Wochen, je nachdem wie die Temperaturen im Lagerraum sind. Wir haben heuer Ende August Spätkraut eingeschabt, nachdem die Köpfe etwa 2 Wochen abgelegen sind. Das Kraut bleibt im Fass bis es aufgegessen ist. Das war letztes Jahr etwa Mitte Juni. Man muss nur schauen, dass immer Wasser über den Steinen ist und ab und an die Essigmutter entfernen. Am Besten sind Lagertemperaturen um 5°.

[Sabi(e)ne]

Ich mach kein Sauerkraut, sondern so eine Art Instant-Kimchee - das ist nach 3 Tagen sauer genug, und auch zart, da es aus Chinakohl gemacht wird.
Nach 10 Tagen zieht es einem die Schuhe aus....
Normales Sauerkraut geht bei mir nicht, weil's immer entweder zu warm oder zu kalt ist.