Fermentation

[Elli1]

Bei Steffi gibt es dazu spezielle Gläser zum Fermentieren mit einem Glas-Gewicht was genau rein passt.

Beispiel:
https://www.glaeserundflaschen.de/steff ... l-4-stueck

teure Angelegenheit wenn es auch so klappt wie christine-josefine es macht.

[emil17]

Nur das Detail mit dem Gewicht damit die Ware von Flüssigkeit bedeckt bleibt: Ich behelfe mir bei meinen Sachen (Sauerkraut, Fleisch einlegen vor dem Trocknen) mit ganz gewöhnlichen runden Flusskieseln. Man kann eine Schnur drumbinden, um sie einfach aus dem Glas zu bekommen, oder man nimmt mehrere kleinere.

Bei runden Gläsern kann man auch ein kleineres Glas ins grössere mit dem Ansatz stellen.

[kraut_ruebe]

Ich nehm zum Beschweren ein Tiefkühlsackerl, mit Wasser gefüllt (dem Wasser bissl Bewegungsfreiheit lassen beim Verknoten, damit es sich gut dem Glas anpasst)

[christine-josefine]

Ich nehm zum Beschweren ein Tiefkühlsackerl, mit Wasser gefüllt (dem Wasser bissl Bewegungsfreiheit lassen beim Verknoten, damit es sich gut dem Glas anpasst)

das ist perfekt, kann immer drin bleiben, auch wenn die Gläser im Külschrenk sind

[Walli]

Ich fermentieren auch total gerne, habe immer einiges im Keller.
Ich nehme zu fermentieren die Weck Gläser mit Gummi und Klammer, da kann Überdruck raus, aber nichts kommt rein, ist echt super.
Ich nehme zum beschweren, oder so das das Gemüse unten bleibt, Bananenblätter oder Kohlblätter, oder auch solche Deckel von Wurstdosen, die schneide ich mir zu und sie sind lebensmittelecht.
Klappt so immer sehr gut.

IMG_20240831_162556.jpg (90.49 KiB) 15360 mal betrachtet

Hier Edamame Bohnen in kleineren Weck Gläsern, schon nach 2'Tagen blubbern sie

[Georg3]

Für die "Vielfermentierer" lohnt sich ev. etwas Bastelarbeit.
Runde Holzscheiben mit einem Durchmesser etwas weniger wie der Innendurchmesser des Gärgefäß halten das Gemüse zuverlässig unten wenn sie mit einem gekochten Stein beschwert werden, im Optimalfall drückt der Deckel den Stein ganz leicht runter.
Der Einwand das die Glasöffnung ja kleiner ist als der Innendurchmesser gilt nicht, wenn die Holzscheibe zwei oder dreimal durchgeschnitten wird, ähnlich wie Torte.
wenn der Behälter zu voll gemacht wurde ist es ein wenig fummelig die Teile rein zu bekommen aber der Aufwand lohnt.
Das Holz vor der Benutzung auskochen und eventuell ein Meerretig- oder Kohlblatt unterlegen.
Bei meinen Möhren und Petersielienwurzel Stiften hat das gut funktioniert.

Georg3

[Lebendigkeit]

Ich nehme zum Beschweren des Gemüses einen Weck-Glas-Deckel der nächst kleineren Größe meiner Gläser.

[Sindy]

Die erste Feigenschwemme ist vorüber und ich habe (aus lauter Verzweiflung… nein nicht wirklich ) Essig damit angesetzt.
Im Essig konnte ich schon „ein gerüttelt Maß“ an Feigen unterbringen.
Neben „normalen“ Obstessig will ich aus einem Teil Feigen-Balsamico-Creme machen. Dazu habe ich auch Feigensirup gekocht. Vielleicht kommt da auch noch eingekochter Traubensaft rein, mal sehen…
Momentan hat sich eine stabile Essigmutter gebildet, so dass die Kahmhefen gebannt sind…
———-
Leider kann ich die Bilder nicht einfügen, da kommt Folgendes:

„Die Größe des Bildes konnte nicht ermittelt werden. Bitte prüfe, ob die angegebene URL korrekt ist.“

Normalerweise hatte ich woanders keine Probleme damit?!

———-
Außerdem steht ein weiteres Experiment herum: Zwetschgen mit 3% Salz (ohne zusätzliches Wasser) fermentiert…Bin sehr gespannt darauf!

Naja, und dann halt noch Wasserkefire, Milchkefir, Sauerteig - das ist so der normale Mikroben-Zirkus bei mir…

[Elli1]

Ich verkleinere die Bilder mit https://picr.de/
Dann unten, noch unter Beitrag absenden, auf Dateien hinzufügen gehen und einfügen. Dann nur noch im Beitrag anzeigen drücken.

DSCF0263.jpg (222.57 KiB) 80 mal betrachtet

[Sindy]

Super, danke! Sie sind sowieso bei picr hochgeladen, dann probiere ich das!

Nee, klappt leider nicht, trotz Verkleinerung erscheint immer der obige Text…