Trockenfleisch

[emil17]

Fleisch vom Rind (genauer von einer Kuh, die wegen einer Euterkrankheit mit 1 1/2 Jahren geschlachtet wurde, aber immer nur Rauhfutter vom Hof bekommen hat), 2 Wochen als Hälfte noch im Schlachthaus abgehangen, dann eine Woche in Gewürzmischung mit 18 g Salz pro kg Fleisch (und wenig Pökelsalz) ruhen lassen, dann 6 Wochen in die luftige Scheune gehängt - schmeckt wunderbar.
Warum habe ich das nicht schon früher gemacht?

[Sabi(e)ne]

Das liest sich fast wie die Schwanzrolle vom Drohn, äh, von einem Rind, die er zum IFT mitbrachte: umgerötet mit Honig, 16g Salz/kg (war definitiv noch zuviel!), vier Wochen in Asche liegenlassen, dann noch ein paar Wochen luftgetrocknet - genial gut.

[emil17]

Dann wars halt etwas älter, das Tier. Jedenfalls "Kuh" und "jung"