Pilze 2015

[Holger]

In meiner Region ging es vor gut einer Woche mit kleinen schnuckligen Steinpilzen los. Jetzt wird jeden Tag ein wenig gesammelt und am Abend gegessen. Find ich ein wenig mehr, mache ich ein Süppchen und friere sie dann ein, es gibt ja eine sehr sehr lange Steinpilz-lose Zeit.

[Minze]

Find ich ein wenig mehr, mache ich ein Süppchen und friere sie dann ein, es gibt ja eine sehr sehr lange Steinpilz-lose Zeit.

Falls Du Risotto magst, friere ein paar Steinpilze grob gewürfelt ein. Risotto mit Steinpilzen ist ein Hochgenuß.

[Thomas/V.]

hab heute mal die Stelle abgeklappert, wo es letztes Jahr Unmengen an Steinpilzen gab: 0,nix.
2 Perlpilze und 2 Fliegenpilze gabs

[65375]

Wenn man Steinpilze trocknet und pulverisiert, kann man sie sehr sparsam einsetzen, weil das Pulver unglaublich intensiv im Aroma ist. Dann hat man lange dran.

[Holger]

Find ich ein wenig mehr, mache ich ein Süppchen und friere sie dann ein, es gibt ja eine sehr sehr lange Steinpilz-lose Zeit.

Falls Du Risotto magst, friere ein paar Steinpilze grob gewürfelt ein. Risotto mit Steinpilzen ist ein Hochgenuß.

Hallo Minze,
würd ich sehr gern probieren. Muß ich die Pilze blanchieren?

[Thomas/V.]

ich zerschneide und blanchiere alle Pilze vorm Einfrieren, dadurch schrumpfen sie schon mal etwas
dann breite ich sie auf ner Grill-Aluform aus, damit sie einzeln liegen beim Einfrieren, wenn sie gefroren sind, kommen sie in eine Tüte, so kann man sie schön einzeln entnehmen und ins Risotto geben

[Holger]

danke für den Hinweis.

[Olaf]

Bei uns wirds jetzt tatsächlich auch besser, meine Frau kam gestern aus dem Wald, als ich von der Arbeit kam und hatte das sg. "Rotkäppchenkörbchen" voll gesammelt, das fasst vielleicht so 8 Liter. Jetzt also auch ein deutlicher Anteil an Maronen, Steinpilze sind hier wirklich die absolute Ausnahme.
Ach so, und Birkenpilze auch, natürlich nur wieder unten am Wasser.
Erstaunlich:
Das Waldstück neben unserem, wo letzten Winter der Harvester tobte, zum Glück haben sie nur so die Hälfte der Bäume weggenommen, scheint das irgendwie zu danken, vielleicht weil der Regen bis zum Boden runterkommt, da war sie am erfolgreichsten....
LG
Olaf

[die fellberge]

OkOkOk dann werde ich mich gleich auch nochmal aufmachen ... und berichten!

[Minze]

würd ich sehr gern probieren. Muß ich die Pilze blanchieren?

Hallo Holger, ich blanchiere die Pilze nicht. Finde ich auch nicht nötig, die Pilze sind wie frische, wenn sie verarbeitet werden.

Zum Risotto:

Die Pilze werden gefroren in einer Pfanne mit Olivenöl und etwas Knoblauch gut gebraten, dürfen gerne ein wenig Farbe nehmen, dann leicht gesalzen und gut gepfeffert in das fast fertige Risotto gegeben und noch ein paar Minütchen geköchelt.


Ich habe gestern ein paar Maronen und Pfifferlinge gefunden, gerade soviel, daß es mit Eiern ein schönes Abendbrot ergab.