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von Beethüpfer
So 18. Sep 2022, 20:50
Forum: Kochen, Backen und Rezepte
Thema: Frischkäse selbst zubereiten, mit oder ohne Kultur?
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Re: Frischkäse selbst zubereiten, mit oder ohne Kultur?

Ich versteh nicht, was die persönliche Vorstellung von dem was oder wie Milch zu sein hat, mit hilfreichen Tipps zur Herstellung von etwas wie Frischkäse, mit Hilfe von Bakterien, zu tun hat. Das kann doch nur ein idiologischer Missionierungsfeldzug, auf Kosten des Topics werden. Ich habe nochmal ve...
von Beethüpfer
Do 15. Sep 2022, 18:41
Forum: Wurzeln, Knollen, Zwiebeln
Thema: Start mit Topinambur
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Re: Start mit Topinambur

Kleines Update:
Einige "Gute Gelbe" sind nun 3 Meter hoch und täglich blühen mehr.
Ich freue mich schon auf den Erntebeginn.
von Beethüpfer
Mi 14. Sep 2022, 14:51
Forum: Kochen, Backen und Rezepte
Thema: Frischkäse selbst zubereiten, mit oder ohne Kultur?
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Re: Frischkäse selbst zubereiten, mit oder ohne Kultur?

Der stichfeste Joghurt ist sehr gut gelungen und braucht kein Abseihen. Ich bleibe beim Erhitzen auf ~94 Grad. ------------ Ich bin eher ein nüchterner Techniker, den ein Marketingbild einer heilen Weilt nicht beeindruckt. Die Tiere werden auch in großen Ställen von konventionellen Bauern, sehr gut ...
von Beethüpfer
Di 13. Sep 2022, 21:47
Forum: Kochen, Backen und Rezepte
Thema: Frischkäse selbst zubereiten, mit oder ohne Kultur?
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Re: Frischkäse selbst zubereiten, mit oder ohne Kultur?

OK, ich habe zwar jetzt 2 Sorten mit 3,8% aus dem Kühlregal gekauft, aber auch darauf erkenne ich nur unglaubwürdiges Marketing. Heute Nacht steht eine Ladung aus der "Supermilch" im Joghurtbereiter. Ich habe ihn auf nur 4 Stunden bei 44 Grad eingestellt, dafür steht er in einer isolierten Box. Die ...
von Beethüpfer
So 11. Sep 2022, 08:27
Forum: Kochen, Backen und Rezepte
Thema: Frischkäse selbst zubereiten, mit oder ohne Kultur?
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Re: Frischkäse selbst zubereiten, mit oder ohne Kultur?

Ihr müsst versorgungstechnisch im Paradies leben. Ich lebe im Speckgürtel mit Ackerbau, Biogas und Wald. Milchwirtschaft gibt’s hier nur noch als vereinzelten Großbetrieb, der keine Zeit hat, nebenbei die Silage-Stallhaltungs-Milch, die kein Stück besser sein kann, als die billigste H-Milch, literwe...
von Beethüpfer
Sa 10. Sep 2022, 08:28
Forum: Kochen, Backen und Rezepte
Thema: Frischkäse selbst zubereiten, mit oder ohne Kultur?
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Re: Frischkäse selbst zubereiten, mit oder ohne Kultur?

Ich will weiterhin auf ein Produkt hinaus, das eine leicht herzustellende DIY-Alternative zu Quark und Frischkäse sein kann. Dieser stichfeste Joghurt, stellt für mich eine sehr leicht zu handhabende Basis dar, wenn es um eine Art Frischkäsezubereitung mit Milchsäure geht. Man findet im Handel immer...
von Beethüpfer
Fr 9. Sep 2022, 15:19
Forum: Kochen, Backen und Rezepte
Thema: Frischkäse selbst zubereiten, mit oder ohne Kultur?
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Re: Frischkäse selbst zubereiten, mit oder ohne Kultur?

Das Pulver ist nur eine optionale Zutat, um die Wahrscheinlichkeit für festen Joghurt zu erhöhen. In dem Video hier, wird kein Pulver verwendet und er bekommt über eine deutlich längere Kochzeit, trotzdem eine sehr feste Konsistenz hin. https://www.youtube.com/watch?v=Iq02UYeGOAU Durch das Kochen al...
von Beethüpfer
Fr 9. Sep 2022, 12:05
Forum: Kochen, Backen und Rezepte
Thema: Frischkäse selbst zubereiten, mit oder ohne Kultur?
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Re: Frischkäse selbst zubereiten, mit oder ohne Kultur?

In einem englischsprachigen Video hat ein Herr beim Erhitzen der Milch beiläufig erwähnt, dass es sehr wichtig wäre, die Milch kurz auf ca. 95 Grad zu erhitzen, weil das erst das Eiweiß entsprechend verändern würde. Ich habe die 3,5 % H-Milch darum unter ständigem Rühren, mit Hilfe eines Thermometer...
von Beethüpfer
Fr 9. Sep 2022, 08:00
Forum: Kochen, Backen und Rezepte
Thema: Frischkäse selbst zubereiten, mit oder ohne Kultur?
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Re: Frischkäse selbst zubereiten, mit oder ohne Kultur?

Mittlerweile bin ich bei einer Art "Griechischen Joghurt" aus abgekochter Kuhmilch und etwas Kaseinpulver angekommen. Das abtropfen lassen, war nicht so mein Ding. Lieber bleibt mir die Molke mit drin und das Produkt bedarf nach der Fermentation nur noch des Transports in den Kühlschrank. Die gekauf...
von Beethüpfer
Di 2. Aug 2022, 20:55
Forum: Kochen, Backen und Rezepte
Thema: Frischkäse selbst zubereiten, mit oder ohne Kultur?
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Re: Frischkäse selbst zubereiten, mit oder ohne Kultur?

Danke sybille, das dürfte wirklich eine effektivere Methode sein. Den Bildupload hier, versuche ich auch gleich. SC_2_02-08-2022.Jpeg Ich habe alles in eine Schüssel gekippt, mit Folie abgedeckt und lasse es zum Nachsäuern noch in der Küche stehen. Es duftet zumindest sehr vielversprechend (sowas ka...

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