Künasts Billig-Bio aus dem Supermarkt und die Folgen

[Manfred]

Nö. Aber einer der Metzger produziert im "größeren" Umfang für ein Handelsunternehmen mit eigener Marke.
Der schlachtet ca. 5 Kühe die Woche, hauptsächlich für die Salamiproduktion. Und dazu 2 Bullen oder Färsen und einiges an Schweinen für seinen Direktverkauf.

[Adjua]

Also Salami, wenn Du verschicktst, Kauf ich sofort. Ansonsten muss man sich vielleicht regional mit Marktfahrern zusammentun, die an Plätzen verkaufen, wo das Publikum entsprechend ist.

[Theo]

Der schlachtet ca. 5 Kühe die Woche, hauptsächlich für die Salamiproduktion.

Wird die vor Ort luftgetrocknet, oder anderswo?

[Adjua]

Machtet Du eigentlich auch Bündner Fleisch, oder Ähnliches?

[Manfred]

Längeres Lufttrocknen wär auch noch eine Variante. Und dann machen wir eine Rasse- und Lagenwurst, wie die Winzer.
In gemischter Auswahl. z.B. Luftgetrocknete Salami vom Größautal-Angus, Pfeffersalami vom Sattelpass-Highländer, dazu feine Muskatsalami vom Kremnitzgrund-Luing.
Was Richtung Bündner Fleisch ist noch nicht im Programm.

[Adjua]

Und, wird an Forumsteilnehmer verkauft, oder ist das zu mühsam?