Salicylsäure

[kleinesLicht]

Wo bekommt man eigentlich Zitronensaeure in groesseren Packungen, als die laecherlichen 5g-Tuetchen?

@Knecht
Wenn du keinen Gelierzucker nimmst, wird die Marmelade dann "fest"? Wenn ich so an meine Erdbeermarmelade denke, da hab' ich Gelierzucker nach Anweisung genommen und sie laeuft vom Brot.

[Sabi(e)ne]

Wo bekommt man eigentlich Zitronensaeure in groesseren Packungen, als die laecherlichen 5g-Tuetchen?

Im Bauernlandhandel oder bei ebay, jedesmal in 25kg Säcken für etwa 30-40€.

[kleinesLicht]

Danke, Sabiene... Aber 25kg ui, da muss meine Minze aber noch wachsen. Naja... Ich auch - ins Konservieren!

[Knecht]

@Knecht
Wenn du keinen Gelierzucker nimmst, wird die Marmelade dann "fest"? Wenn ich so an meine Erdbeermarmelade denke, da hab' ich Gelierzucker nach Anweisung genommen und sie laeuft vom Brot.

Ja,relativ flüssig.Bei süßen Aufstrichen nehme ich etwas geriebenen Speierling( zu diesem Zwecke gepflanzt), also in Erdbeeren etwa.Saure Sachen wie Johannisbeeren etc. koche ich etwas länger damit die Flüssigkeit reduziert.
Ich bin jetzt nicht so der Marmeladentyp, ich mag lieber ganze Früchte eingekocht.....das dann mit Pfannkuchen
Habe auch schon mit Agar agar eingekocht, ist mir aber zu ...samtig...wie in Hagebuttenmark...bäääh.

LG
...wenn deine Erdbeermarmelade zu flüssig geworden ist,hänge ein Teesieb/ei mit Zitronenschalen hinein. Und nur bei offenem Topf kochen damit das Wasser auch verdampfen kann, sonst gibts Sirup anstatt Marmelade.

[kleinesLicht]

Wenn du mir jetzt noch verraetst, wie ich den Schaum wegbekomme... Ich habe ihn mit abgefuellt. Der ist natuerlich oben im Glas. Nicht so berauschend, tut aber dem Geschmack keinen Abbruch.

[Rati]

dass ich mich nicht totlache, adjua
........
nebenwirkungen - was hat denn keine nebenwirkungen?
...........und jeder schluck alkohol ist reinstes gift - zellschädigender als aspirin - aber gesellschaftlich anerkannt.

Eihjaijaij ahora,

Das mit dem verboten hat den Grund, dass es Nebenwirkungen hat, die den Dauergebrauch via Lebensmittel nicht ratsam erscheinen lassen. Magenschleimhautreizung zum Beispiel. Gibt auch mehr oder weniger empfindliche Menschen. Was Du mit dem Zeugs konserviert hast, solltest Du jedenfalls nicht dauernd konsumieren und schon gar nicht an Leute verfüttern, deren Stoffwechsel Du nicht ganz genau kennst ... Ob das noch mit dem Sinn und Zweck von guten Selbstgemachten zusammengeht, muss jeder selber wissen ....

Adjua hat genau das geschrieben was Salicylsäure oder meinetwegen ASS unbrauchbar als Konservierungsmittel macht. Der Dauergebrauch.
Es gab mal einen Trent da nahmen Leute jeden Tag eine Aspirin, wegen der positiv Wirkungen als Schutz vor Herzinfarkten die es haben sollte. Bis dann die ersten Probleme auf Grund der Dauermedikamentation bekamen. Es wirkt nämlich auch Blutverdünnend und Gerinnungshemmend, das Ergebniss waren unter anderem Magenblutungen und Hirnblutungen.
Es ist ja wohl irgendwie Quatsch da den Alkohol als Gegenbeispiel zu bringen. Nur weil der gesellschaftlich anerkannt wird ist ASS doch nicht harmloser wenn es ständig benutzt wird.
Aber i.O. es ist ja wie du schon geschrieben hast deine Sache.

**Sarkasmusmod an**:
Und alles was die Alten gemacht haben ist ja so wie so immer besser als die neueren Erkenntnisse. Erst recht die aus der Naturwissenschaft.
He ich hab da noch nen super Tipp für dich. Die alten Ägypter schworen auf Quecksilber als Heil und Verjüngungsmittel. Ist ja auch nur von den neumodernen Wissenschaftlern als stark giftig klassifiziert wurden... aber was wissen die schon.
**Sarkasmusmod aus**

Grüße Rati

[Knecht]

Hallo,
@kleines Licht

...klein wenig Öl ins Kochgut, wirklich nur Tröpfchen...dann sollte das klappen
oder Du magst es etwas deftiger und gibst zum Schluß auf ein Kilo Kochgut einen Teelöffel Balsamicoessig und erhöhst die Temperatur für 3-4 Minuten, der Essiggeschmack verschwindet genauso der Schaum, das Balsamico bleibt und ergibt einen herrlich fruchtigen Geschmack. Probiere es aber erst auf 'ner Stulle im Falle Du das grausen kriegst

LG
..abschöpfen zum Schluß tust du ja denk ich sowieso..

[ahora]

hallo kleines licht

mit einem schaumsieb, - jetzt wollte ich ein foto einstellen, im ganzen net habe ich kein foto gefunden - vielleicht heißen die auch anders, auf alle fälle hat das ding einen langen griff, wie ein suppenschöpflöffel, ist aber flach und hat kleine löcher, damit läßt sich der schaum hervorragend abschöpfen, auch z.b. für suppen, wenn sich auf der fleischbrühe dunkler schaum bildet.

aber eigentlich stört der schaum auf der marmelade nicht, in anderen fällen wird ja extra produziert -lach -

schönen tach

ahora

[marion]

Boh Knecht...du kennst dich ja richtig gut aus Bist du Koch oder so ? Das mit dem Balsamico hört sich echt lecker an, werd ich mal ausprobieren.

Was bitte sind Ribiseln ?

Liebe Grüße,
Marion

P.S.: Größere Mengen Vitamin C bekommt man auch in der Apotheke, wir haben welches hier rumstehen zum Kalk ablösen.

[ahora]

hallo lieber rati,

du hast vollkommen recht, aber da gibt es noch dinge zwischen himmel und erde, die einem chemiker verborgen bleiben - lach - .

lg ahora