Frage zu Essig ?!

[luitpold]

nix feinheit, im most hast du schon die RICHTIGE zuckermenge, kann ja nicht so schwer sein das zu überzuckern.

[mäggy]

hallo

unser essigfass steht im keller mit apfeklessig.
die mutter ist richtig dick.
wir machen nichts dazu einfach abwarten.

apfelsaft wird most dann essig.
dies machen wir schon seit jahren.
und wir kochen ihn nicht ab wieso auch ist doch ein naturprodukt.
für vieles benutzen wir ihn und je nachdem bekommt er auch mal
die möglichkeit in einer flache mit rotwein sein werk zu vollenden.
holunderblütenessig hab ich auch schon erfolgreich angesetzt.

gruß mäggy

[65375]

Könnte sein, unsere Weine sind immer sehr staubtrocken.
Werde es mal mit dem Zuckern versuchen.
Seufz.
Das wird hier langsam zur Besessenheit, Apfelessig herzustellen

Gruß, Bärbel

Wenn Du zuckerst, wird aber die Säure nicht weniger. Da hilft nur verdünnen. Muß ja kein Wasser sein. Ein milder Apfelsaft wäre ideal.

Das ist ein beliebter Trugschluß bei Weinkunden, die angeblich einen gaaanz empfindlichen Magen haben und keine Säure vertragen. Denen bekommt eine Auslese mit über 100 g Restzucker supergut, weil sie glauben, der Wein sei säurearm, obwohl die Säure deutlich höher ist, als beim trockenen Wein.

[roland]

Essigmutter muß nicht immer eine zusammenhängende Masse sein. Das, was Du da hast, kann durchaus eine sein. Der Essig ist auf jeden Fall noch verwendbar!

Hm, ok. Ich war halt unsicher, ob ich bei einem Produkt wie Essig das umkippen zuverlässig erschnüffeln kann - is ja als Duftkiller verschrien
Aber, dann frisch drauf los

-- doof is nur, das ich mir dann mal endlich einen einfachen Essig zum Putzen/Waschmaschine entkalken ect. ansetzen muss (will ), immer Essigessenz kaufen, is auch nich grad SV

Roland

[fuxi]

Was passiert eigentlich, wenn Essig "schlecht" wird?

[luitpold]

Was passiert eigentlich, wenn Essig "schlecht" wird?

das dürfte nicht so einfach sein. essig (die säure) ist ein konservierungsmittel, säureabbau 1/2% p.a. dann erfolgt irgendwann eine oxidation an der luft, führt zu geschmacksveränderunge. wein kann ja auch jahrzehnte gelagert werden, je höher der säureanteil umso länger und bleibt brauchbar. was eher schlecht wir sind die fremdstoffe, das eingelegte im essig. möglicherweise kann auch die oben schwimmende essigmutter vergammeln. aber da hab ich keine erfahrung.

[greymaulkin]

@Luitpold: Also, jetzt mal für mich ganz langsam.... Balsamico ist doch schon fertiger Essig, der noch "veredelt" wird,oder?

@Mäggy und 65375: Also, den Apfelmost von diesemJahr verdünnen und stehenlassen.... auch das werden wir mal ausprobieren....
Nur, das ist hier keine Weinbaugegend. Ob da wohl von selbst so ganz ohne Essigmutter was draus werden kann?

Gruß, Bärbel

[luitpold]

http://de.wikipedia.org/wiki/Aceto_bals ... e.E2.80.9C

[greymaulkin]

@luitpold: Ahhha. Vielen Dank.

Wir arbeiten dran.
Das muss doch hinzukriegen sein.
Wir bleiben dran.

Gruß, Bärbel

[mäggy]

hallo

wir verdünnen keinen apfelmost.
wir lassen unser fass einfach stehen und es bildet sich essig.
mehr nicht

gruß mäggy