Den Ingwer mußt Du ein wenig vorkochen, bevor Du mit dem Kandieren anfängst- je nach Frische bis zu einer viertel Stunde.
Dann kannst Du so verfahren wie in Sabine's Link oder so wie meine Oma
:
Auf 500g Früchte oder Ingwer 1300g Zucker, 1/2 l Wasser und 1TL Zitronensaft.
Aus Zucker und Wasser einen Sirup kochen, Früchte einlegen, kurz aufkochen lassen, 2 Tage ziehen lassen.
Früchte aus dem Sirup nehmen, Sirup kurz aufkochen, Früchte wieder hineinlegen, weitere 2 Tage ziehen lassen.
Das ganze Prozedere ein drittes Mal wiederholen. Voilà! Wenn Du magst, kannst Du die abgetropften, getrockneten Stücke noch in feinem Zucker wälzen oder mit Schokolade überziehen. Den entstandenen Sirup kannst Du auch weiterverwenden- mit Wasser oder Sekt mischen oder über Eis kippen oder so.
Ist ganz einfach und gelingt immer!
) gemacht als Weihnachtsgeschenke nach der Anleitung aus dem großen Buch der Patisserie von Gaston Lenotre, und es war gar nicht schwierig, sondern bloß langwierig.
Neee, sicher. Hab nur gemerkt, daß ich davon nicht so viel esse wie von gekauftem Süßkram, außerdem ist zwar dann recht viel Zucker drin, aber keine tausend fragwürdigen anderen Zutaten, Aromen, Sojalecithin und was weiß ich noch. Also ist das schon mal ein klein bißchen Gewissensberuhigend. 
Aber das liegt vielleicht weniger am Verfahren als am Ingwer selber - hängt das nicht vom Alter des Ingwers ab, wie scharf der ist? Oder ob irgendwas bei der Herstellung schiefgelaufen sein kann?