Frage zu Essig ?!

[Florian]

Ich hab heute ein altes Weinfass entdeckt, von dem ich immer dachte es sei leer, aber es ist voll.
150 Liter fassend.

Nach erkundigungen ist es ungefähr vor 3 Jahren mit Rotwein befüllt worden, aber Wein ist das keiner mehr
Eher Weinessig, so schmeckt es zumindest, aber da ich von Essigherstellung keine Ahnung habe dachte ich mal ich frag euch mal ob man damit noch was anfangen kann.

[Sabi(e)ne]

Ha, kann man.
Essig für den Hausgebrauch entnehmen, wieder mit Rotwein auffüllen.
Da ist ne (wahrscheinlich ziemlich große) Essigmutter drin, die mit frischem Futter (Alkohol, aber nicht über 15 Vol.%) weiter arbeiten wird....
Brauchst du in diesem Leben keinen Essig mehr kaufen....
Bedenken brauchst du keine haben, Essig ist ein sehr wirkungsvolles Konservierungsmittel, kannst du unbesorgt zu dir nehmen.
Der wird auch nicht schlecht.

[Florian]

Hm, sehr Interessant Sabine.

Aber wie genau soll ich vorgehen, wo und wie lager ich das Fass am besten ?
Ich hätte ein paar Glasballons 10 20 50 Liter, wie viel kann ich denn da entnehmen, und wie viel Wein soll ich nachfüllen ?

War übrigens mal Othello Wein von sehr alten Reben, teilweise sind die Stämme über 10 cm dick.

[kraut_ruebe]

im prinzip kannst du alles entnehmen und mit der essigmutter völlig neu ansetzen. nach ein paar monaten ist er wieder fertig, noch ein bisschen lagern (ich rechne übern daumen so mit einem jahr insgesamt) und er ist wieder gebrauchsfertig.

am besten aufgehoben wär der essig dort, wo er jetzt ist - gut gelagerter weinessig wird besser mit der zeit. jetzt, nach insgesamt drei jahren im fass, müsstest du schon in einer recht gehobenen kategorie sein.

wieviel du da rausnehmen solltest kommt eigentlich nur darauf an was du nun vorhast damit. willst du damit in serie gehen nimm die essigmutter raus und setz ein zweites fass an. willst du deinen eigenbedarf decken nimm einen jahresbedarf raus und füll den rest wieder.

wenns meiner wär, würd ich die hälfte abfüllen und irgendwie unters volk und in die eigene küche bringen und die verbleibende hälfte wieder auffüllen und ein jahr zuwarten. ich hätte da freude dran die produktion aufrecht zu erhalten

[Knurrhuhn]

Was bei Dir so nebenbei als "Zufallsprodukt" entstanden ist wird bei den entsprechenden Herstellern bestimmt als teure Spezialität verkauft.

[luitpold]

schau da einmal......Aceto_balsamico

und DA

lg
luitpold

[Florian]

Danke für die Infos ...

Hrrr, vielleicht werd ich ja reich mit dem zeug, und kauf mir nen Porsche drum, hm ... lieber doch nicht das hatte ich schon mal, und brachte nix

Hab mir das gerade nochmal angesehn, und gekostet, schmeckt echt gut.
Sehr intensiv, in etwa blumig/fruchtig aber auch alt/etwas holzig vom Fass, wär interessant welche Art von Holz das Fass ist, tippe mal auf Eiche.

Reizt mich auf jedenfall sehr das Thema. Ich denke ich werde mir mal ein ein paar Liter entnehmen und mit Othello nachfüllen, zum Glück haben wir beim Weinmachen heuer von genau den Reben ein Fass sortenrein gemacht.

[luitpold]

für nächstes jahr, die in italien machen den essig vorwiegend aus traubenmost.

lass einmal den säuregrad messen, sollte ein apotheker aber sicher ein weinhändler machen können.

http://www.razyboard.com/system/morethr ... 321-0.html

lg
luitpold

[Florian]

HA, war grad abzapfen

So sieht das aus, etwas dünn, fehlen wahrscheinlich noch ein paar Jährchen, aber echt lecker.

[ingetraut]

Hi Florian!
Gratuliere zu deiner Entdeckung.
Im Idealfall sollte auch der Rotweinessig klar sein, -

(Eventuell den Essig so gut es geht filtrieren, einfach Küchenrollen in einSieb und dann den Essig stehen lassen, die Trübstoffe setzen sich schnell wieder ab. )
Wir haben immer ca. die Hälfte herausgehnommen, vorsichtig, damit es nicht allzu trüb wird, -in ein Essiglagergefäß gegeben, und den Rest wieder mit altem " Apfelwein" (Mostviertlerin) zugefüllt.

Jahrzehnte haltbar :-)

i.