Soleier

[Little Joe]

Hab gerade ein Glas Soleier angesetzt, nach dem "Familienrezept"

1Liter Wasser
50 g Salz
10 hartgekochte Eier

Die Schale der Eier nach dem kochen aussen anschlagen. Die Eier in ein Glas schichten und mit der heissen aber nicht mehr kochenden Salzlake übergiessen. Nach 4 Tagen kann man die ersten Eier essen. (halbieren, Eigelb vorsichtig raus, Öl ,Pfeffer, Senf reingeben, Eigelb aufsetzen, fertig).

Habt ihr noch andere Rezepte für den Sud?

[Rabe]

Und wie lange sind sie haltbar?

[sybille]

1 l Wasser mit 60 g Salz, 1 TL Zucker, 1 TL Kümmel, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 3 Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt, Schale von 1 braune Zwiebel solange kochen, bis sich das Salz aufgelöst hat, dann über die hartgekochten angeschlagenen Eier gießen.

[kraut_ruebe]

auf 1 liter wasser nehm ich

50 g meersalz
1/4 l essig
2 chilis, hot
zerstossener pfeffer, bissl was
1 kl senfkörner
ein paar wacholderbeeren
1 kl rübensirup
1 kl piment zerstossen
5 knoblauchzehen, blättrig geschnitten
1 zweigerl thymian, frisch

sud aufkochen, heiss übergiessen. ab dem 3. tag geh ich da dran. müsste lange halten, ist bei mir aber immer flott weg

[Spottdrossel]

Ich hatte mal ein Rezept getestet von einem angeblichen "Vorratsbuch", das war praktisch ungenießbar - viel zu viel Salz und Essig. Danach war ich erstmal kuriert .
Den nächsten Versuch werde ich dann lieber mit den Rezepten hier ausprobieren.

[si001]

Ich mache Soleier genau wie Sybille. (ob´s wohl am Namen liegt..? )

[beutelsend]

wir machen für die Kinder und als Partygag immer aus den Wachteleiern Soleier (:
genaues Rezept müsste ich aber nochmal nachschauen.

[Minze]

Da bei uns die Eier nach einigen Tagen immer etwas "muffig" geschmeckt haben sind wir dazu übergegangen die Gewürze abzusieben und die Eier vor dem Einlegen zu schälen. Das schmeckt ganz prima, auch nach 10 Tagen noch.

[mäggy]

hallo

die haltbarkeit kommt auf den essig und das salz an.
unsre soleier heben auch mal 3 wochen.
bei uns gibts immer wieder soleier.

gruß mäggy

[65375]

Bisher kannte ich Soleier nur aus der einfachen Gastronomie in einfacher Sole.
Weil ich gerne weiß, wie man's selber macht und gerne rumprobiere, hab ich mal zwei hartgekochte geschälte Eier in die Lake von gekauften Rote Beete gelegt, noch einen Löffel Salz dazu und diverse Gewürze. Nach einer Woche waren sie rosa durchgefärbt und richtig lecker!
Rosmarin, Knobi, Ingwer, Pfeffer grün und schwarz, Chili, Wacholderbeeren, Lorbeer.

In der Gastronomie gibt's die ja kaum noch, weil der entscheidende Vorteil, daß man sie einfach ungekühlt im Thekenbereich stehen haben und flott servieren konnte, wegfällt, da sie per Gesetz heutzutage gekühlt werden müssen.