Wie konnte man ohne Zitronen nur leben?

[Maisi]

öhh, mein ältestes Marmeladenglas mit Füllung ist von 2013....
ich heb das auf aus wissenschaftlichem Forscherdrang, die anderen aus der Charge hab ich letztes Jahr gegessen, waren einwandfrei...

soviel zur Haltbarkeit von zwei Jahren

Ich hatte auch schon ältere, wenn ich mal ein Glas übersehen hab. Deswegen schrieb ich ja "mindestens". Und ich stell auch nichts auf den Kopf, saut nur unnötig den Deckel ein. Das hält ohne genau so lange. Wenn mir tatsächlich mal ein Glas verschimmelt, was sehr selten vorkommt, dann hatte der Deckel irgendwo ne kleine Macke.

Aber um zum Thema zurück zu kommen:

ich hab mal irgendwo gelesen, daß man früher im Sommer einen kleinen Schuß Essig ins Wasser als Erfrischung gegeben hat. Also so als Vorläufer der Limonaden. Aber ob da dann Kräuter, Zucker oder sonst was mit dabei war, keine Ahnung.

[viktualia]

Gib mal "Oxymel" hier in die Suche ein, gibt ne Menge drüber.
Ich habs vor ein paar Wochen hier zum ersten Mal gelesen, gleich ne Handvoll Himbeeren in ne Essig/Honig Lösung getan - erstaunlich lecker.
Der Himbeergeschmack bleibt sehr klar und dominant, auch wenn es arg sauer schmeckt.

[greymaulkin]

Man hat einfach Brunnenwasser getrunken.

oder Dünnbier
weil keimfrei durch den Alkohol

Gruß, Bärbel, die Sirup kochend in Bügelflaschen einfüllt, kein Zucker, keine Zitronen

[Rati]

"früher" gabs auch noch keinen Sirup. Also je nachdem wie viel "früher" es sein soll.

Doch schon, die olln Germanen hatten ihren Birkendicksaft und die Ureinwohner Nordamerikas ihren Ahornsirup.

Ich hab schon die Einkochhilfe weggelassen, geht das also, Zitrone und Zitronensäure weglassen? Ist die Haltbarkeit von mind. 1 Jahr dann auch gegeben?

klar doch, die Mikrobiostabilität kommt doch hauptsächlich vom Erhitzen und dem nicht vorhandensein von Sauerstoff im Glas.

Grüße Rati

[centauri]

Man hat einfach Brunnenwasser getrunken.

Früher wurde aber auch viel Dünnbier getrunken! War sicherer wie Wasser.
Oh, wurde schon geschrieben. Egal doppelt hält besser.

[hobbygaertnerin]

Ich habe mir über die Jahre einige Zitrusbäumchen herangezogen, Zitronen brauch ich einfach, zum Würzen,
Holundersirup ganz ohne alles, schmeckt der dann gut?

[Hildegard]

[quote="strega"]öhh, mein ältestes Marmeladenglas mit Füllung ist von 2013....
ich heb das auf aus wissenschaftlichem Forscherdrang, die anderen aus der Charge hab ich letztes Jahr gegessen, waren einwandfrei...

soviel zur Haltbarkeit von zwei Jahren

Hab beim Keller-Umräumen Relikte aus 2009 gefunden.Sie standen stets kühl und dunkel. Seh-Riech-Geschmackstest war positiv. ...und wir leben noch!

[Sonnenstrahl]

....und ich hatte ein Pflaumenmus von 2006 im Regal. War einwandfrei
..aber 1:1

[strega]

wooow, das ist ja ne richtige WM hier.... wer hat das älteste Marmeladenglas!

Kühl und dunkel kann ich leider nur bieten wenn es im Winter mal richtig saukalt ist und ich die Rolläden runterlass...
im Sommer hab ich zum Teil über 30 Grad in der Bude, bodennah etwas weniger, da wo die Marmelade steht...
von daher bin ich zufrieden mit der von 2013.... und vielleicht hält sie ja auch ohne kühl und trocken 20 Jahre, wer weiss

[Hildegard]

Ich denke, dass das Licht mehr Schaden macht als die Temperatur.Trocken ist auf jeden Fall gut!
Hab zum Glück den "Strahlen-Schutzraum", halb unter der Erde umfunktioniert,...vorgeschrieben 1980 für den Fall dass....der aber so voll ist, dass wir selber kaum Platz drin hätten, geschweige denn Betten, aber verhungern und verdursten würden wir halt sicher nicht .