Schinken im Weihnachtsblues - Schimmel

[Holger]

Hallo Zimt & Zucker,

meine Rohschinken wiegen i.M. 4kg. Den Knochen löse ich vorher aus. An Knochenschinken habe ich mich noch nicht rangetraut. Nach Pökelung, Trocknung und dem Räuchern haben die Schinken dann ca25% an Gewicht verloren und gehen dann wieder in die Tüte bei vollem Vakuum, zum Reifen. Erst an Weihnachten werden sie angeschnitten und sind dann wunderbar durchgereift.

[Gartenzwerg]

@ Zimt&Zucker

Ich hatte mir aus der Bücherhalle mehrere Bücher über Trocknen oder Räuchern geholt und da stand das immer mit drin.
Leider weiß ich nicht mehr von wem die waren.


MFG Jan

[Zimt&Zucker]

Hallo Jan,

aus der Bücherhalle ? Ist das hier eine Untergruppe ? Ich kenne mich leider noch nicht so gut hier aus.

LG

[Zimt&Zucker]

@Holger

wow... 4 kg. Das ist mal eine Hausnummer. Und du wartest ein ganzes Jahr darauf ?
Respekt .. ... ich mache immer nur kleine Schinken. Und die verschwinden oft schneller als ich produzieren kann.

Geduld ist wohl nicht unsere Stärke

[Zimt&Zucker]

Achso, wieder was gelernt.
Umgedreht wird es wahrscheinlich damit die Flüssigkeit immer mal überall ran kommt. Dann würde das umdrehen beim vakuumieren wegfallen?

eigentlich nicht.... das umdrehen ist meiner Meinung nach, damit sich das Salz überall verteilen kann, sonst würde glaube ich, die obere Schicht nicht
genug aufnehmen.

[Gartenzwerg]

@ Zimt&Zucker

nein das ist keine Untergruppe. Ich meihnte damit die öffentlichen Bücherhallen. Bücherei. Wie immer ihr es bei euch in der Stadt nennt wo man sich Bücher ausleihen kann.


MFG Jan