Fermentierte Orangenschalen

[kraut_ruebe]

hallo allemiteinander,

man merkt, ich hab viel zeit im moment

hat schon mal wer orangenschalen fermentiert und weiss was darüber wie die luftfeuchtigkeit (in etwa) sein sollte dafür? und wie man die am besten lagert, so es denn gelingt?

[Sabi(e)ne]

Kannst du da bitte ein paar Worte mehr drüber verlieren?
Fermentieren ist ja immer mikrobielle Aktivität, die aber durch die meisten ÄÖs erfolgreich unterbunden oder gehemmt wird.
Von daher, wie sieht der Prozeß grundsätzlich aus?
Milchsauer vergären, oder wie?

[kraut_ruebe]

nein, nix milchsäure (ich dache das wär gärung?). fermentieren wie tabak oder himbeerblätter.

also laaaangsam unter hoher/höherer luftfeuchte trocknen. häufig wenden.

das ziel ist haltbarmachung. kandiert mag ich nicht so, in alkohol eingelegt hab ich genug. fermentiert ist klasse, in marokko kam das in den kaffee, ähnlich dem prüttkaffee bei euch zubereitet, aber halt mit den schalen versetzt.

[Sabi(e)ne]

Ich mach Brombeer/Himbeerblättertee a la Hardy: gestopft vollen 10 LiterEimer mit luftdichtem Deckel zwei Tage in der Sonne, bis alles schwarz, dann ausgebreitet langsam trocknen im Schatten, dann fertig.
Klingt nicht, als würd das so mit deinem Zeug funzen....

[luitpold]

ich schäle die citri mit dem sparschäler, kommen dann mit zucker oder salz in ein schraubdeckelglas im kühlschrank, hält ewig.

oder die schalen einfach auslegen und trocknen, würde eventuell für kaffee reichen??? trocknet innerhalb weniger stunden.

lg
luitpold

[kraut_ruebe]

was machst du denn mit salzigen zitrusschalen? wofür sind die gut?

[luitpold]

einfach alles, die salzige zitronenschale peppt jede fade suppe.
oder ich verwende es als ersatz für zitronengras (wächst das bei uns?).
oder irgendein hühnerteil die zitrone unter die haut schieben und mitbraten.
berühnt ist das zitronenhuhn von j. oliver, da nimmt er ganze zitronen, aber der geschmack sitzt in der schale.

lg
luitpold

[kraut_ruebe]

danke für die infos. seit ich jamies hendl-im-teigmantel-rezept gelesen hab, schau ich mir von dem knaben nichts mehr an

zitronengras wächst bei uns, ist aber nicht winterhart. wenn man welches frisch am naschmarkt bekommt wo noch kleine rest-wurzelteilchen dran sind, wachsen die wurzeln im wasserglas brav weiter bis man es einpflanzen kann.

[luitpold]

@zitronengras, ah danke.

das pollo al limone ist ja auch nicht die erfindung von j.oliver.

zum ersten mal hab ichs bei antonio carluccio auf BBC gesehen, der ist um einiges cooler als j.oliver.

http://www.carluccios.com/

zu der salzigen zitronenschale nochmals, die geht überall wo sonst auch zitrone dazu kommt, linsen bohnen fisch salat warum auch nicht in der schnitzelpanier??? hab ich selber noch nicht gemacht.

irgendwelche nudel mit seamöl(das braune) knoblauch zitrone und petersilie oder anderes grünzeug (koreander rucola......) ist ein schneller snack und kocht sich fast selber.

lg
luitpold

[fuxi]

was machst du denn mit salzigen zitrusschalen? wofür sind die gut?

Tequila aufpeppen?