Ungeräucherten Schinken selber machen

[hobbygaertnerin]

Wie lange lässt man so ein Fleischstück in der Asche liegen?
Und noch eine Frage, welche Fleischarten kann man in Asche legen?
Gingen da auch selbstgemachte Würste?
Muss gestehen beim Fleisch bin ich ein Feigling, deshalb froh um jeden Rat und Erfahrung.

[Zacharias]

Das kommt auf die Größe des Fleischs an, +/- 2 Wochen. Man merkt es aber, wenn es fertig ist. Auf keinen Fall zu lange, dann wird es knochentrocken. Beim Schinken brauchst du wirklich keine Angst zu haben, das Salz konserviert ja und entzieht dem Fleisch schon eine Menge Flüssigkeit. Mit Würsten habe ich keine Erfahrung. Ich teste gerade einen Versuch ohne Asche, habe gestern 2 Entenbrüste in ein Geschirrtuch eingewickelt und ins Gemüsefach gelegt. Wollte sie eigentlich draußen trocknen, aber dafür ist es zur Zeit zu warm.

[weisstanne]

Ich meinte damit ihre natürlich gewachsene fette Oberhaut, die sich ja übig über dem Brustfleisch befindet
Hab nun heute schwarze Pfefferkörner und grobes Meersalz gekauft. Grob gemahlenen Pfeffer fand ich keinen, aber ich habe noch eine alte kleine elkt. Kaffemühle, damit mach ich mir den groben Pfeffer

[christine-josefine]

ich hatte mich ja auch mal am ungeräucherten Schinken versucht
ist schon gut 2 Jahre her, deshalb weiß ich nicht mehr ganz genau wie ich ihn behandelt habe, aber ich hatte mich ziemlich an die Anleitung von Zacharias gehalten
ich hatte ein Stück Schweinefleisch aus der Schuler genommen,
er war durchaus lecker
hatte es damals noch ein 2.mal versucht, den aber in der Asche (im Kühlschrank) liegenlassen ohne ihn regelmäßig zu wenden,
Dieses Stück ist mir leider verschimmelt

aber, wenn ich so nachdenke, - jetzt wäre noch ein guter Zeitpunkt welchen an zu setzen - für Weihnachten - auch als Geschenk
ich gebe gerne Futterpakete, die sind im nächsten Jahr weg und ich kann wieder das gleiche geben

[mot437]

da krigt man gerade lust reinzubeisen