Räucherschrank

[hobbygaertnerin]

Räuchert jemand von euch Eier, Käse, Paprika, Knoblauch oder Salz?
Der Traum vom Räucherschrank könnte jetzt in die umsetzbare Phase gehen, habe allerdings davon sehr wenig Ahnung.
Was ich nicht ganz verstehe, die Schublade in einem Räucherschrank für das Räuchermehl- was ist da anders als mit einem Sparbrand- und kommt diese Sparvariante auch unten in die Räuchermehlschublade?

[hobbygaertnerin]

Muss das Thema nochmals hervorholen.
Gibts da draussen jemand, der ein wenig oder mehr Erfahrung mit dem Kalträuchern hat?
Habe schon viele Hobbyräucherer gefragt, jeder hat andere Erfahrungen,
gute Bücher über Kalträuchern habe ich leider auch noch nichts gefunden.
Als Versuch kommt heute Knoblauch, Paprika, Salz, Käse und Eier in den Schrank-
mal sehen, was dabei rauskommt.
Würste und Fleisch, da trau ich mich noch nicht drüber.

[der.Lhagpa]

Ich räuchere nur kalt.
Im Moment noch im Smoker, der Schrank ist in Arbeit. Ich nehme feinstes Buchenmehl, Versuche mit Tanne stehen noch aus.
Ich lasse 6-8 Stunden räuchern, dann bis zum nächsten Tag ruhen.
Das Ganze über 10-14 Tage...

[IngeE]

Nimm keine harzigen Späne, der Rauch ist zu bitter.
Gruss
Inge

[Olaf]

Ich hab auch gestutzt, Nadelholz?
Eier find ich denn doch nicht so der Knaller, als dass ichs dauernd machen müsste, Käse hingegen wird echt lecker, finde ich. Salz, ja, wenn das Ding eh schon an ist. Wie muss ich mir das mit der Paprika vorstellen?
Bin über deine Erfahrungen gespannt.
Also Fleisch und Wurst pökel ich, und dann hab ich keine Hemmungen.
Ich pökel unserer Gesundheit zu liebe, andere pökeln nicht, um ihrer Gesundheit Willen. Da gehts schon wieder los mit den verschiedenen Meinungen
LG
Olaf

[centauri]

Naja Olaf,
Schwarzwälder Schinken wird nur mit Nadelholz geräuchert.

[Olaf]

Ja wenns so ist....ich kanns mir nur schlecht vorstellen, und in den Räucherforen raten die auch immer ab von Nadelhölzern. Vielleicht die Schwarzwälder nicht

[hobbygaertnerin]

Wie bringt ihr dieses vermaledeite Räuchermehl überhaupt zum Glimmen???????

[Oli]

Auf http://pimpmybauernhof.de/ werden immer wieder die verschiedensten Räuchererfahrungen vorgestellt.
Für gleichmässigen, kontrollierten 'Abglimm' finde ich diese Konstruktion knorke: http://pimpmybauernhof.de/das-labyrinth/

Habe ich das richtig verstanden, dass wenn ich unsere alte gemauerte Räucherkammer auf dem Dachboden, die an einem Schornstein hängt reaktivieren würde, ich nur während der normalen Heizperiode (8-10 Stunden oder so) unten im Ofen Abbrände machen müsste und während der Nachtzeiten hängt das Fleisch ohne Rauch?

[Olaf]

Wie bringt ihr dieses vermaledeite Räuchermehl überhaupt zum Glimmen???????

Also ich komme mit dem etwas gröberen zum einen besser zurecht, das hängst sicher sehr davon ab, wie der Ofen zieht.
Ich forme, meins liegt auf einem feinen gazeartigem Rost, auch so gut es geht einen Mäander. Ich mach mir ein kleines bisschen Holzkohle glühend und mach damit den Anfang.
Wenn ich Wut kriege, weil der Mist wieder ausgegangen ist , nehm ich auch mal so einen kleinen Kartuschengasbrenner....
Und richtig, das Zeug soll gar nicht sagen wir mal 24 Stunden nonstop im Rauch hängen, sondern zwischenzeitlich ruhen.
Ich krieg das, ich muss ja üblicherweise auch mal arbeiten gehen, auch gar nicht hin, räucher dann eben abends 4 oder 5 Stunden, rechne ein bisschen zusammen die Abende und mach ein bisschen, wie ich denke, dann klappt das schon.
LG
Olaf