Chinakohlkimchi Rezept

[Minze]

Man nehme für einen 10l Gärtopf:

4kg Chinakohl, wenn nicht aus dem eigenen Garten, dann auf alle Fälle bio (=bessere Haltbarkeit), wenn möglich kleine Köpfe (500 g/Stück)

Würzmischung:
4kg Möhren grob geraspelt
3 Knollen Knoblauch fein zerkleinert
1 Stück Ingwer (ich habe ca. 10 cm genommen) fein zerkleinert
6 EL Salz
12 EL Chillipulver (am Besten vom Asiaten)

Man kann die Zutaten zur Würzmischung nach eigenem Geschmack variieren, mein Kimchi ist scharf, aber nicht höllenscharf, für den europäischen Gaumen sehr gut essbar.

Chinakohl vierteln, Strunk dranlassen, so daß der Kohl nicht auseinanderfällt, große Köpfe achteln. Für drei Stunden in Salzwasser legen (3EL Salz auf 1l Wasser), danach abspülen und gut abtropfen lassen.

Nun die Kohlblätter einzeln mit der Würzmischung belegen und die Stücke in den Gärtopf dicht an dicht einlegen. Zwischendurch immer wieder festdrücken. Danach falls nötig mit Salzwasser aufgießen (15-20g auf einen Liter Wasser), so daß der Kohl mit Wasser bedeckt ist. Stein auflegen, Gärtopf schließen, 2-3 Tage an einem warmen Platz gären lassen, danach an einen kühlen Platz stellen.

[kraut_ruebe]

danke fürs aufschreiben. wird nachgebaut

[Daisy Duck]

Hallo Minze,

vielen Dank für das Rezept, wie lange lässt Du es ziehe/ gären?

[Minze]

Hallo Daisy,

ich halte es mit dem Kimchi wie mit dem Sauerkraut, es bleibt im Gärtopf bis es aufgegessen ist. Nach 3 Tagen im Haus kommt es in einen kühlen Raum.

[Steppenwolf]

Sehr gut ist auch so wie das Rezept von Minze, aber zusätzlich Maisstärke mit Wasser zu Pudding verkochen und mit den Gewürzen vermischt mit dem Chinakohl vermengen " Koreanisches Rezept".

[Minze]

Sehr gut ist auch so wie das Rezept von Minze, aber zusätzlich Maisstärke mit Wasser zu Pudding verkochen und mit den Gewürzen vermischt mit dem Chinakohl vermengen " Koreanisches Rezept".

Mein Rezept ist koreanisch und es gibt wohl (fast) so viele Kimchirezepte, wie es koreanische Familien gibt.

[Olaf]

Das vermute ich inzwischen auch.
Ich hab in den letzten Tagen etliche Rezepte gelesen, zum Teil sogar widersprüchlich.
So hab ich mich für mein erstes Kimchi vorhin für "freestyle" entschieden.
Das von unserer Nachbarin ist uns denn doch zu scharf, obwohl wir für deutsche Verhältnisse recht viel abkönnen, meinen wir. Aber sie ist eben Koreanerin.
Drum hab ich sie auch nicht um Rat gebeten, soll ne europäische Version werden. Obs was geworden ist, kann ich natürlich noch nicht sagen.
Immerhin meinte meine Frau, als sie in die Küche kam, "hier riechts wie bei Kyoungme, sehr lecker!"
Also...abwarten.
LG
OLaf

[Oli]

Am Ende schraubt man ja eh meist selber so lange an Rezepten herum, bis es passt.
Wir haben letztes Jahr Minzes Kimchi gemacht und es war sehr lecker und kam an sich bei allen Verkostern gut an, aber dieses Mal würde ich auf Ingwer verzichten. So lecker ich den sonst finde, fermentiert ist der irgendwie nicht mein Fall. Und Chili, naja, wir hatten 'normale' Chilis, also einfach nur scharf - ich glaube normalerweise nimmt man diese rauchigen oder?
Es war gerade noch OK für uns von der Schärfe, aber bei grösseren Portionen schon etwas unentspannt.

Erzähl doch mal vom Freestyle!

[Olaf]

Moin, also ich hab vorhin Milch dickgelegt, das ist langweilig, aber man sollte auch nicht groß was anderes anfangen. Da hab ich denn auch meine Kimchi kontrolliert und dann natürlich auch gekostet.
Bestens!
Zum Freestyle, ist eben freestyle.
Ich hab natürlich nicht abgemessen.
Zusätzlich zu Minzes Rezeptur hab ich noch Rettich in Scheibchen, ca. soviel wie Kohl, aber dafür deutlich weniger Möhren reingetan.
Fischsud, Sojasoße, bisschen Apfel. Chili hab ich unseren Gomera-Chili, den ich unter Einsatz meines Lebens hergestellt hatte, genommen. Flühlingszwiebeln ein ganzes Bund. Mehr fällt mir jetzt nicht ein.
In der einen Rezeptur stand, man soll den Ingwer keinesfalls reiben, sondern stiften.
Als ich bis dahin gelesen hatte, hatte ich ihn bereits gerieben.
Ich glaub, das kommt da überhaupt nicht drauf an....
Morgen will ich aus einem Teil ne Suppe ausprobieren, mit Bauchfleisch und Glasnudeln. Mal sehen.
LG
Olaf

[Minze]

Morgen will ich aus einem Teil ne Suppe ausprobieren, mit Bauchfleisch und Glasnudeln. Mal sehen.

Mmhhh, lecker, das ist dann Kimchi-jjigae, ich freu mich auch schon drauf, gibts aber erst, wenn ich das Schweinderl abgeholt habe. Mein Kimchi ist auch schon fertig, ich habe diesmal auch mehr Rettich genommen und ich habs schärfer gemacht, ich mag die koreanische Küche sehr und ich habe es bei unseren koreanischen Freunden gelernt, scharf zu essen .