Wie kann man eigene Hefe machen?

[philipp93]

Wie kann man eigene Hefe machen?


Danke!

[Sabi(e)ne]

Was für welche?
Wein-, Bier-, oder Backhefe?

[philipp93]

Ich meine Backhefe

[Sabi(e)ne]

Einmal kaufen, und unendlich davon selbst vermehren.
Bei Backhefe klappt das mit den wilden Sorten nicht so toll, da sind die Sauerteigbakterien meist schneller.

[Grunling]

Wie lagerst du die denn?
Also die Sauerteigmethoden klappen nicht. Da wird die Backhefe recht schnell alt.

[Sabi(e)ne]

Moin, Grüner,
ich hab's auch nur einen Sommer geschafft, und zwar in Form einer ganzen Teigportion (1kg) im Plastikbeutel im Kühli, und alle drei Tage backen, und neu auffüllen, gehen lassen, kneten, etc.
Aber seitdem mein Haushalt so milchsäurebakterienlastig geworden ist, klappt das nicht mehr wirklich.

[Benutzer 72 gelöscht]

hallo!

Im Sauerteig sind auch Hefepilze drin (sind doch Pilze, oder?) - deshalb "geht" er ja in erster Linie
Sauerteig ist eine Mischung!

Ich habe einen Weizensauerteig, der riecht gar nicht wirklich sauer und treibt sehr gut (ich backe immer mit Dinkel-Vollkorn).
Da hab ich Roggensauer-Ansatz mit weißem Weizenmehl gemischt, ein oder zweimal hab ich auch etwas Honig dazugetan.
Seitdem steht der abgedeckt in der Küche, ich rühre (wenn ich nicht vergesse) zweimal täglich um und gebe fast jeden Tag ein bisschen mehr Mehl und manchmal auch Wasser dazu - bis ich genug hab und wieder Semmeln backen kann (oder Panetón).
Der Teig schmeckt dann gar nicht sauer und auch nicht nach "gekaufter Hefe" (diesen Geschmack mag ich nämlich gaaaar nicht!). Und es wird recht locker! nicht perfekt natürlich.....

probiers mal aus!
(die erste "Portion" war bei mir allerdings ein Verhau!!)
und ach ja - das ganze ist beim Kneten eindeutig klebriger als gekaufte Hefe

Gekaufte Hefe hat "mein Sauerteig" das letzte Mal vor viiiielen Jahren gesehen (das Original stammt von meiner Mutter und die hatte ganz am Anfang gekaufte Bio-Hefe dazugetan)

liebe Grüße!

[Sabi(e)ne]

Moin, Ina,

das ganze ist beim Kneten eindeutig klebriger als gekaufte Hefe

das liegt aber nicht an der Hefe, sondern an zuviel Wasser und zuwenig Kneten - mein Chapati-Teig ohne Hefe klebte ja innerhalb von einer Minute gar nicht mehr, nur durch's Kneten.
Und das obere Bild sieht eher klitschig als locker und gut aufgegangen aus - da sind ja kaum Poren drin?

[Benutzer 72 gelöscht]

hallo!

Und das obere Bild sieht eher klitschig als locker und gut aufgegangen aus - da sind ja kaum Poren drin?

ich hab eh lange überlegt, ob ich das Foto einstellen soll....
geschmeckt hat es gut - aber es ist alles andere als perfekt, das weiß ich schon.
Theo hat mir gesagt, dass ich wahrscheinlich zuviel Wasser in den Teig tu - ich bin noch auf der Sucher nach einem perfekten Rezept...

Sind diese Löcher keine Poren?

liebe Grüße!

[Sabi(e)ne]

Ina, wenn du den Teig rühren kannst, ist definitiv viel zuviel Wasser drin - Hefeteig soll gut knetbar sein, nicht rührbar.
Das Klebereiweiß entwickelt sich ja erst durch das Kneten, und das bildet dann das stabile Grundgerüst, was den aufgegangenen Teig beim Backen in Form hält, und eine schöne gleichmäßige Porung ergibt.
Wie lange läßt du den Teig am Schluß geformt gehen?