Eierschwammerl/Pfifferlinge einkochen?

[martha]

Hallo,
ich hätt da mal ne Frage:
Wir waren heute im Wald und haben jede Menge Eierschwammerl gefunden. Es waren soviele, dass ich jetzt überlege einen Teil davon haltbar zu machen. Einfrieren kommt eher nicht in Frage bzw. wäre nur eine Notlösung, da ich lediglich ein kleines Gefrierfach im Kühlschrank habe, das fast voll ist.
Jetzt habe ich im Weck Einkochbuch gelesen, dass man sie (in Salzwasser) einkochen könnte. Ich bin mir aber nicht sicher, ob sie dadurch nicht sehr an Geschmack verlieren.
Einkochen von vorgekochter Soße (noch ohne Rahm, nur mit Zwiebeln angebraten, in Twist-off Gläser) käme mir fast besser vor. Ich würd sie heiß abfüllen und dann noch 60 min. bei 100° in den Einkochtopf geben.

Hat jemand von euch Erfahrung damit?
Was fändet ihr sinnvoll?

[Thomas/V.]

Feste Pilzarten kann man sehr gut einwecken, ähnlich wie Gemüse. Gerade die Pfifferlinge und einige andere Arten sind gut geeignet. Die werden auch nicht matschig.

[Thomas/V.]

Hab hier ne Seite gefunden, wo das Wichtigste drin steht. http://www.123pilze.de/DreamHC/Download/Haltbar.htm
Ich hab schon welche ohne Einkochen in Gläsern nach Punkt D haltbargemacht. Klappt einwandfrei und erspart stundenlanges Einkochen (bei Gemüse übrigens auch)
Im Keller halten die sich durchaus ein paar Monate.

[martha]

Super, danke! Das mit dem Essig klingt sehr gut. Falls ich jemals mit dem Putzen fertig werde, probier ich das aus!

[Hotzenwalder]

Hallo,
wichtig ist die Pilze vor dem Einwecken zu blanchieren, denn dann
gibtst du sie schon geschrumpft ins Weckglas - sonst ist das Glas
nämlich nach dem Einkochen nur halb voll.
Ich mische gerne die verschiedenen Arten des Pfifferling mit Semmelstoppel.

Grüße vom Hotzenwalder