Wurst

[Buchkammer]

Und welche Bücher zu diesem Thema könnt ihr empfehlen?

Nicht das ich hier noch als ungeduldeter Verlinker der eigenen Weseite gebrandmarkt werde, aber bei Buchempfehelungen habe ich meine Finger einfach nicht unter Kontrolle.

Fleisch- und Wurstwaren hausgemacht ist ein seit Jahrzehnten bekanntes und beliebtes Fachbuch zum Thema wursten. Es stammt noch aus der ehemaligen DDR. Die Qualität der Zutaten mögen sich im Laufe der Zeit verändert haben; die Rezepte ändern sich aber selten.

[Olaf]

ach, ich war vor ein paar Tagen bei ner Bekannten und hab mich dann mit der Mutter festgequatscht, die auch sehr viel selbst macht oder zumindest gemacht hat.
Und die erwähnte, dass sie noch ein altes Buch über Hausschlachtungen hat. Ich hab nicht sofort geschaltet, aber gestern hab ich klar gemacht, dass sie mir das Buch mal borgt. Ich bin schon richtig gespannt....
LG
Olaf

[Rabe]

Also ich hab folgende Rezepte ausprobiert:

http://www.chefkoch.de/rezepte/10512712 ... wurst.html allerdings komplett mit Hühnerfleisch (außer Speck)

http://www.chefkoch.de/rezepte/10833212 ... wurst.html

Beides schmeckt uns gut.
Uschi

[Blaue Wiener]

Und wie hats geschmeckt?
Hält die Wurst mit dem Hühnerfleisch ohne speck zusammen?, mein Opa sagt immer in die wurst muss speck rein, damit die nicht bröselig wird

[Rabe]

Speck ist doch in beiden drin!

[Blaue Wiener]

sorry nicht richtig gelesen

Schreib bitte mal wie die wurst geschmeckt hat! Kann man die auch räuchern?

[uniquehornfee]

Hallo,

nach längere Zeit komme ich jetzt endlich auchmal wieder dazu mich zu melden. Wie bei meiner Vorstellung versprochen hier einige Bilder von der Kaninchensalami und den Kaninchenschinke, die gemacht habe! Die Salami ist rein Kaninchen d.h. ohne Zusatz von Rindertalg oder Schweinespeck.
Bei der nächsten Salami werde ich aber Rindertalg zugeben müssen, da ich kein Fett von den Kaninchen mehr habe. Hatte vorher schon Leberwurst im Glas und im Kunstdarm gemacht.

Ich bin mit meinem ersten Versuch mehr als zufrieden!!! Nach dem Ergebnis werde ich in nächster Zeit "aufrüsten" und mir einen anderen Räucherofen bauen/kaufen und auch eine Wurstpresse ist geplant. Sollte der Räucherofen ein Eigenbau werden, dann wohl aus Holz, da ich mit Metall nicht umgehen (nicht schweißen) kann. Hat jemand Tipps dafür?

Leider war die erste Salami und der halbe Rücken schon gegessen bevor ich Bilder machen konnte!!!

[uniquehornfee]

Hier noch Nahaufnahmen:

[si001]

Respekt!! Sieht super aus!

[Thomas]

Hier noch Nahaufnahmen:

Wie hast du den die Keule getrocknet ? schaut wirklich lecker aus !!! .
Ich wollte dieses Jahr eingentlich keine Kaninchen mehr halten aber wenn man das so verarbeiten kann werde ich mir das nochmal überlegen.