Gänseschmalz einwecken?

[ahora]

Ein seltener Fall, dass wir uns alle so einig sind.

Ist ja auch Weihnachten, das Fest des Friedens

Dir und deiner Familie frohe Feiertage

Ahora

[Olaf]

und unbedingt OFFEN abkühlen lassen

oh....noch sind sie zumindest so bei 50 Grad.... ich hab sie alle wieder aufgemacht und werde auf Deine Idee mit dem Schweineschmalz zurückkommen.
LG und gut, dass wir drüber geredet haben.
Olaf
Edit: Wenn ich allerdings warten wollte, bis das Schmalz fest wird würde ich bis morgen früh hier stehen.
Die Küche hat jetzt 24 Grad, und als Cristina gestern von Konrad zurückkam lief ein bisschen Fett von selbst noch, als ich die Tiere zum ausnehmen angeschnitten habe. Ca. 10 % gekauftes Schweineschmalz hab ich mit drin, aber das wird auch nicht soviel bringen.

[Olaf]

Ich nochmal.
Ich glaub es lohnt keinen extra-Thread, die meisten lachen wahrscheinlich drüber, aber ich bin beeindruckt:
Der Magen innen fühlt sich ja an wie Stein, jetzt kann ich mir so halbwegs vorstellen, wie das (fast zahnlos) verspeisste Grünzeug zermalen wird.
LG
Olaf

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[greymaulkin]

Wir pellen die Haut innen ab und kochen die Mägen mit den Herzen in Gänsebrühe. Manche tun die Füße mit rein, ich weigere mich standhaft . Die Zungen kommen rein, ja, aber die Füße???
Dann klein schneiden. Bandnudeln, Möhrenwürfel, viiiel Petersilie. Legga.

Gruß, Bärbel
Übrigens: als ich eine kleine Bärbel war, kam das Gänseklein mit Blut in den Hals, der stellte quasi die Wurstpelle dar. Und ich weiß noch, daß das irgendwie auch geräuchert wurde.

[Sanne]

Ich habe gestern mein letztes Glas aus Dezember 2o11 geleert. Alles noch top, allerdings auch reines Schmalz ohne Zutaten. Damals heiß in Gläser gefüllt, zugeschraubt und ab in den kuehlen Keller.
Mache ich auf jeden Fall wieder.

[Griseldis]

Ich muss noch mal ein bissel in der Gans rumstochern.

Gibt es einen besonderen Grund, warum man das Fett rausschneidet und extra zubereitet? Das hatte ich noch nie gehört und ich bilde mir ein, dass das beim Zubereiten austretende Fett dem ganzen Braten ordentlich Geschmack gibt. Der einzige Grund, der mir einfallen würde, wäre der Wunsch nach einem fettarmen Gänsebraten.

Bei mir kommen die Innereien mit in die Pfanne zum Braten und werden irgendwann beim Zubereiten vernascht, Leckerli für den Koch sozusagen.

[Olaf]

Moin,
leider war das Schmalz heute früh trotz Kühlschrank noch zähflüssig.
Da werd ich wohl noch mal ranmüssen und wesentlich mehr Schweineschmalz reinrühren.
Wir haben uns ja auch mit der Menge völlig verschätzt, was aus so ner Gans rauskommt, so hatte ich bloß 200 g Schwein.

Der einzige Grund, der mir einfallen würde, wäre der Wunsch nach einem fettarmen Gänsebraten.

Ich glaub die sind imme rnoch reichlich fettig. Aber mehr als ein kg fett in der Soße, fände ich schon heftig. Wir sind aber völlig unerfahren in der Zubereitung von Gänsen.
LG
Olaf

[Manfred]

Ich mach da gar kein Schwein rein.
Gänseschmalz bleibt normalerweise zähflüssig. Kenne ich nicht anders. Und welchen Vorteil hätte es, wenn es fest wäre?

[Griseldis]

Aber mehr als ein kg fett in der Soße, fände ich schon heftig. Wir sind aber völlig unerfahren in der Zubereitung von Gänsen.
LG
Olaf

Das Fett schöpft man nach der Zubereitung ab.
Ich habe noch nie Schweineschmalz in Gänsefett gerührt oder rühren müssen. Aber das ist Geschmackssache, mir treibt es bei dem Gedanken daran schon fast die Tränen in die Augen.
Gänseschmalz wird nicht so schnittfest/hart wie Schweineschmalz, es bleibt streichfähig/cremig und wird bei Zimmertemperatur leicht flüssig, aber das sollte doch kein Problem sein, denn das Fett wird kalt und dunkel gelagert.

GänseschmalzZimmertemp.

P1030693.JPG (89 KiB) 2246 mal betrachtet

[Olaf]

na gut, wenn ihr das sagt, soll mir ja nur recht sein....