alles Käse

[Olaf]

Moin Malinja, ich denke am ehesten, wenn Du es denn vor Ort kaufen willst beim Schlachtereibedarf. Wobei das da feine Unterschiede gibt, ich hab mir ein solches Papier noch nicht gekauft, wenn, dann bräuchte ich es für den Schimmelkäse, und nach meiner Erfahrung tut es da auch normale Frischhaltefolie.
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Bei der Gelegenheit:
Meine Frau hat mir die Wacht angesagt, sie hätte keine Behältnisse mehr, und mir schon mal 15 l vorsorgend rausgestellt.
Was soll ich also machen, immerhin hat sie schönen Käse gekauft. Einen französischen Brie und einen außergewöhnlichen Goronzola.
(Nebenbei musste ich noch den Pflaumenwein, die Maische umfüllen, ich hab gleich abgepresst, weil die ja meinen Käsetopf blockiert hat..)
Goronzola hab ich noch nie gemacht, Blauschimmel schon, das sollte ja ähnlich sein.
Wer nicht wagt, der nicht gewinnt:

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LG
Olaf

[Olaf]

Moin, von der Goronzola-Rezeptur aus "home cheese making" wurde einem ja schon beim Lesen schwindelig. Ich versuchs einfacher, also hab vorgestern was verkäst damit, berichte aber erst, wenn ich weiss, ob / was es geworden ist.
Wollte nur mal zeigen, wie sich der Goronzola, so gut ein TL voll in 150 ml H-Milch in 24 Stunden entwickelt hat. Und das ging so bis zum Boden der Tasse runter. Scheint recht agil:

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LG
Olaf

[Sabi(e)ne]

Und ob der gekaufte Gorgonzola aktiv ist - innerhalb von 36 Stunden war mein teurer Ziegenfrischkäse im gleichen Kühlschrank blau....
Der originale Roquefort ist da genauso - lebendes Essen.

[Olaf]

Moin,
ich bin ja ganz zuversichtlich.
Der Brie sieht toll aus und riecht auch gut, ich habe nach dem Foto 3 in den richtigen Kühlschrank getan, damit die nicht wieder alle gleichzeitig reif sind. Im Käseschrank hab ich jetzt 15 Grad. (@ Sabine, ich schick Dir Deine "Tupperbox" demnächst zurück...übermorgen will ich aber noch Feta machen...)

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Der Goronzola ... wenn mir das gelingt ....quick and dirty .....
sieht auch gut aus.
An der Seite bildet sich grüner Schimmel, ich hoffe mal, das ist der, den ich wollte.
(Alte Alchimistenregel: "Sehen, riechen, kosten!")

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Also wird wacker pikiert, reingucken kann ich ja leider nicht.

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Spannend, sie liegen ja im gleichen Schrank...steckt wer wen an oder sind die Kulturen stark genug....
Bilder sind mal wieder falschrum von der Logik, aber ich hab auch keine Lust, da noch rumzubasteln.
LG
Olaf

[Sabi(e)ne]

Olaf, die Plastekiste hat auch bis nächstes Jahr Zeit....
Es gibt noch keine Plastekistenknappheit....

[Olaf]

*lach*
Ich würd dir gern beweisen, dass ich auch auch Käse kann, der nicht übersäuert oder übersalzen ist.
Aber Du bringst mich grad auf einen schrecklichen Gedanken!
Mit den Tieren ist alles geklärt für unseren Urlaub, Gänsekonni nimmt auch die Gänse.
Aber wer kümmert sich um meine Käse?
Das kann ich ja keinem erklären, das muss man fühlen, sehen, riechen. Hoffen wir, dass die bis dahin fertig sind, Weichkäse kann man ja wohl sehr gut einfrieren .
PANIK!

[fuxi]

Käsesitter gesucht

[Reisende]

minibar ins auto?

[golfer76]

Hallo,

Ich mache auch schon seit einiger Zeit Käse aus Ziegenmilch. Ich melke dazu zwei Thüringerwand Ziegen und komme da so pro Jahr auf 1300 Liter. Manchmal ist es schwer alles zu verarbeiten, aber wir haben ein Schwein was sich da sehr freut. Auch über die Molke oder mißlungene Käse.

Seit einiger Zeit habe ich das Problem, das bei Camembert in der Reifezeit sehr häufig grünen und schwarzen Schimmel Befall bekomme. Ich habe es jetzt im Sommer auf die zu warmen Temp. geschoben. Zum Reifen benutze ich eine Reifebox (zwei Schalen übereinander und der Käse dann auf solch Abtropfmatten im inneren. Hat im Winter in einem kühlen Raum immer gut geklappt. Kann es denn sein, das ich mir den Schimmel immer wieder aus dem Buchenholz Brettchen und Lagerhölzern beim Abtropfen der Formen ran hole? Wasche sie aber immer in der Spülmaschine gut aus.


Woran kann das denn liegen?

[Schafmelker]

Hi,

die ideale Reifetemperatur liegt bei 13 - 14 Grad für Camenbert. Lass das Brettchen mal weg und schau dir die Umgebung genau an, Schimmelsporen finden immer einen Weg. Unserem Käser ist mal die Reifekammer "umgekippt" weil feuchtes Brennholz draußen etwa zwei Meter neben dem offenen Fenster gelagert hat.

LG Paul