Ascorbinsaeure

[kleinesLicht]

Kann ich die als Ersatz fuer Zitronensaeure nehmen?

[Sabi(e)ne]

Kommt auf den Verwendungszweck an - beim Wolle färben muß es Zitronensäure sein.
Ascorbinsäure ist aber viel teurer als Zitronensäure - was hast du vor?

[kleinesLicht]

Meine Schokominze in ultraleckeren Sirup verwandeln. Und auch Holunderblueten und Melisse und so...

[Sabi(e)ne]

Du willst Zucker spalten?
Dann würde ich eher schon invertierten Sirup kaufen - aka Bienenfutter. Ist lebensmittelecht.
Dieses Jahr kostet der 10 Liter Eimer mit 14kg Einwaage auf Saccharose-Basis irgendwas um die 16-17€.
Sirup auf Getreidestärke würde ich dafür nicht nehmen (auch nicht für die Bienen).

[kleinesLicht]

Jetzt steh ich grad aufm Schlauch! Zucker spalten? Wozu? Der ist doch schon klein genug

Egentlich will ich ja nur konservieren. Kochendes Wasser mit einem Berg Zucker und Zitronen-/Ascorbinsaeure? auf Kraeuter giessen, 24 Stunden stehen lassen, abseihen, aufkochen, abfuellen... (Mit Krallen und Zaehnen verteidigen, wenn die Tochter alles an die Muetter der Freundinnen verschenken will.) ...genießen!

[Sabi(e)ne]

Ah, okay - mit Säuren spaltet man Saccharose auf - früher haben die Imker zwecks besserer Verdaulichkeit Zucker mit Milchsäure aufgekocht, um ihn in Fruchtzucker und Glukose zu verwandeln.
Für normalen Sirup brauchst du das aber nicht - Säure hilft da nur beim Abschmecken.

[kleinesLicht]

Also, wenn ich die auch weglassen kann, umso besser!

[Sabi(e)ne]

Ja, aber manche Sorten haben von Haus aus zuwenig Säure, die schmecken dann nicht aromatisch, sondern nur plattsüß - da bringt Säure schon was.
Einfach Zucker dick kochen bringt ja keinen Geschmack, sondern nur Konservierung.Es gibt ja extra säurearme Apfelsorten für die Babysaft-Industrie - die schmecken z.B. nach Apfel, aber eben platt.
Bei Kräutern in Sirup kann ich nicht beurteilen, ob sie nicht mit etwas Säure deutlich besser schmecken würden - ausprobieren.

[Reisende]

klar kannst du das substituieren. ascorbinsäure ist ja eig nix anderes als vitamin c, daher würde ich bei der dosierung bissel vorsichtig sein, sonst gibts durchfall.

[tanzi]

Hi
Wir haben es schon gemacht - Sirup aus Minze, Melisse, Schafgarbe, Holler, ...
Haben aber wegen der Haltbarkeit und des Geschmacks (wie schon mit "Säure" gegen platten Geschmack beschrieben) immer Zitronensäure oder AC beigement.
Das Ergebniss war immer ein Gedicht.

Momentan lagern noch an die 80 Flschen Hollerblütensirup im Keller

lg