Lebkuchen

[Rabe]

Hat jemand von euch ein gutes Lebkuchenrezept ohne Zitronat oder ähnlichem?
Uschi

[Winnie07]

Schließe mich an, vielleicht mit viel Honig und ohne fertiges Lebkuchengewürz?

[krabbe]

Rezpte hätte ich. Allerdings mit Vollkorn und aus einem Buch. Eines hab ich letztes Jahr ausprobiert. Geschmacklich lecker aber zu trocken geworden. Wenn Interesse daran bestesteht...

lg Andrea

[kraut_ruebe]

einmal probiert, wurde schön weich (das war mein auswahlkriterium fürs rezept)

honiglebucken:

500 g honig
300 6 zucker
250 g milch
125 g butter

leicht erwärmen und vermengen. im rezept stand bei 50 bis 60 grad vermengen, ich habs einfach leicht angewärmt.

auskühlen lassen.

750 g weizenmehl
500 g roggenmehl
2 eier
1 pkg. natron
lebkuchengewürz nach geschmack

druntermischen und einen tag ruhen lassen. dann verarbeiten.

[greymaulkin]

Ingwerschweinchen
wenn du statt Ingwewr Lebkuchengewürz nimmst

125 g Butter
100g Rübenkraut
125 g weißen Zucker (wenn's keine Schweinchen werden sollen braunen Zucker)
1 El Ingwerpulver, je 1/2 Tl gemahlener Zimt, Kardamon, Nelkenpfeffer (statt dessen Lebkuchengewürz)

erwärmen, abkühlen lassen
50 ml Anislikör oder Wasser einrühren

350g Mehl
1/2 Tl Backpulver (damit die Schweinchen sich aufblähen, kannst du auch weglassen)
einarbeiten.
Teig über Nacht ruhen lassen.
Ausrollen, ausstechen, ca. 10 Min bei 180′ backen, Umluft eher 160 ′
Mit Zuckerguß verzieren.
In einer Blechdose mit einem Apfelstück aufheben.


Gruß, Bärbel

[Rabe]

einmal probiert, wurde schön weich (das war mein auswahlkriterium fürs rezept)

honiglebucken:

500 g honig
300 6 zucker
250 g milch
125 g butter

leicht erwärmen und vermengen. im rezept stand bei 50 bis 60 grad vermengen, ich habs einfach leicht angewärmt.

auskühlen lassen.

750 g weizenmehl
500 g roggenmehl
2 eier
1 pkg. natron
lebkuchengewürz nach geschmack

druntermischen und einen tag ruhen lassen. dann verarbeiten.

Hei
Ist Weizenvollkorn und Roggenvollkornmehl möglich oder hast du Auszugsmehl verwendet? Läßt sich der Teig gut ausrollen und ausstechen oder ist er mehr flüssig?

Uschi

[kraut_ruebe]

ich hab wohl roggenvollkorn und weizen auszugsmehl (heidenmehl) verwendet, das sind meine standard-mehlsorten die ich immer daheim hab.

der teig ist im kühlen zustand recht gut zu verarbeiten und formbar.

[luitpold]

heidenmehl, wirklich?
ist das nicht buchweizen???

lg
luitpold

[kraut_ruebe]

heidenmehl ist buchweizen, ja.

'funktioniert' wie weizenmehl, die farbe ist allerdings dunkler.