Ersatz für Shortening

[fuxi]

"Shortening is any fat that is solid at room temperature" (wiki)

Siehe auch >>hier<<: Shortening ist der Oberbegriff für eine Menge von Fetten, keine spezfische Bezeichnung.

[Sabi(e)ne]

Die Amis sehen das aber wohl anders, die gehen bei shortening eher von Pflanzenfetten aus.
Deshalb ja lard als Alternative.

[ahora]

:

@Ahora: 150g Fett in deinem Rezept auf 500g Mehl ist aber nicht wirklich viel, sondern eher noch wenig, bei Mürbeteig kommt da 250g Butter rein....
Und es gibt ähnliche Rezepte, wo der Teig dann nicht gebacken, sondern fritiert wird, denk mal an Berliner....

da hast wohl recht, es hat mich nur wegen der konsistenz des gebäcck überrascht - die ist total fluffig - nicht so bröselig wie blätterteig z.b.

für nicht veganen sv-ler finde ich den einsatz von schweinemalz erwägenswert. und falls es nicht schmeckt, freuen sich die hühner versuch macht kluch

lg ahora

[Zacharias]

Hallo Ahora,

da kommen Kindheitserinnerungen hoch:
Ich habe als Kind die Ensaimadas geliebt (meine Schwester wohnte schon damals mal für ein paar Jahre da) und mein Vater hat sich immer aufgeregt, dass ich die Dinger rund esse . Als meine Schwester dann später wieder hin zog, habe ich mich gleich an die leckeren Ensaimadas erinnert und dann schmeckten sie mir nicht, weil sie so nach Schweineschmalz schmeckten. In meiner Kindheit gab es kaum anderes Fleisch als Schwein und es wurde auch mehr mit Schmalz gemacht, daher habe ich den Geschmack wohl als "normal" empfunden. Heute esse ich aber so gut wie kein Schwein mehr und da ist es eigentlich nicht verwunderlich, dass ich die Ensaimadas nicht mehr mag.

[Little Joe]

Hi Little Joe,

shortening is the vegetarian equivalent of lard (animal fat). Die Pioniere haben fuer pies und sonstiges Gebaeck Schweineschmalz oder Rindertalg genommen, Margarine gab es noch nicht und Butter war zu teuer.

Viel Erfolg, Citty

... also kann es wirklich nur durch Palmfett ersetzt werden? Oder dann halt ungesalzenes Schweineschmalz.

[citty]

Hallo Little Joe,

wie gesagt verwendeten die Pioniere sehr viel Schweineschmalz und Rindertalg aber auch andere tierische Fette. In GB, wo viele Pioniere herkamen, verwendete man auch Hammelfett fuer alles moegliche. Wenn ich das nachste mal einkaufen gehe lese ich mal was in 'Crisco' etc. drin ist, gekauft habe ich es noch nie, das sieht mir zu kuenstlich aus. Ich nehme auch fuer alle am. Rezepte Butter.

Viel Erfolg, Citty

[AnamPrema]

Little Joe, versuchs doch mal mit Ghee.

[Little Joe]

...ich werd jetzt erst mal Butterschmalz testen.

[ahora]

hallo joe,

mit butterschmalz wirds bestimmt lecker - erzähl dann mal - kostprobe wäre mir noch lieber - lach -

@birgit - merkwürdigerweise fiel es mir geschmacklich überhaupt nicht auf, das dort schweineschmalz drin ist, wo ich ansonsten schon schweinefleisch rausschmeckte, zb. aus hackfleisch. aber ist ja auch egal. ich ess sie gerne, jedoch selten

lg ahora

[Zacharias]

@ Ahora
So direkt fiel es mir auch nicht auf, ich hätte nicht sagen können, warum es mir nicht schmeckt, darum war dein Beitrag hier für mich sehr erleuchtend.