Hollersaft - Holunder Rezepte

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Hier gab's auch schon mal einen angefangenen Faden mit Holunderrezepten:

http://www.selbstvers.org/forum/viewtop ... f=22&t=681

Kann man ja vielleicht zusammenführen.

[fuxi]

Danke für den Hinweis

Themen wurden kombiniert.

[Kessy]

Die Rezepte sind alle toll und die Holunderbeeren gerade super reif, da muss ich den Theard einfach mal hochschubsen

Sobald wie möglich werde ich das Holunder-Rotwein-Gelee und das Holunderlikör Rezept ausprobieren

[Postelein]

Ich habe im Herbst Holundersirup gemacht und in großen Flaschen abgefüllt. Scheckt super. Aber jedesmal, wenn ich eine Flasche angebrochen habe, hatte ich nach wenigen Tagen Schimmel drauf. Dann ist also die ganze Flasche hinüber, oder? Nun trink ich den Holundersaft allein und kann nicht tagelang von morgens bis abends nur Holundersaft trinken. Bleibt mir also nur übrig, das nächste Mal den Sirup in möglichst kleinen Flaschen abzufüllen. Verkehrte Welt bei singles.....

[65375]

Ist nicht so elegant, aber in Würfeln einfrieren und nach Bedarf auftauen reduziert die Verluste. Saft hält sich allerdings ein paar Tage. Das/der (?) Sirup scheint empfindlicher zu sein.
Spontan fällt mir noch ein, es mal mit einem bißchen Öl auf der Oberfläche zu versuchen. Kann aber nicht sagen, ob das nützt.
Ansonsten: alle möglichst kleinen Twist-Off Behältnisse sammeln. Macht das Abfüllen aber zu einem endlosen Gefizzel.

[si001]

Ich mache meinen Sirup in ehemalige Grillsoßenflaschen. Die haben -glaub ich- 300 ml Inhalt. Wenn die der Sirup schimmelt, tippe ich auf zu wenig Zucker. Ich stelle die angebrochenen Flaschen in den Kühlschrank. Schimmel hatte ich noch nie.

[Postelein]

Danke für die Tipps! gute Idee, das Würfeleinfrieren. Werd ich probieren; macht eine Freundin so mit Zitronensaft. Kann sein, daß ich zu wenig Zucker verwendet habe; bin ja immer um wenig Kaloriern bemüht.... aber in dem Fall war es wohl Unsinn. Und jetzt werde ich auch anfangen, kleine Flaschen zu sammeln. Denke schon über ein spezielles "Kleine-Flaschen-Stapelregal" nach...

[Benutzer 2354 gelöscht]

Irgendwann fängt der Holunder ja hoffentlich an zu blühen, ich hab nun beim Rezepte suchen was von Weinsteinsäure gelesen wofür kann das gut sein ?

[Sabi(e)ne]

Um den Ausgleich vom Zucker hinzukiegen, sonst wäre das nur plattsüß.
Säure:Zucker-Verhältnis ist wichtig.

[Benutzer 2354 gelöscht]

Auf Dauer fallen bei mir ja relativ viele Blüten an da ich ja 30 % der Blüten ausbreche. Weinsteisäure gegenplatte Süße schon wieder was gelernt. Wie viel denn auf 5 L Wasser??