Rezepte und Tips für Kaninchenfleisch

[Thomas/V.]

Die Vorurteile kann ich durchaus verstehen. Meine Eltern haben früher als ich noch zu Hause wohnte oft Kaninchen gemacht und ich fand das gar nicht lecker.

Ja, und wenn dann auch noch viel Brot, Kartoffeln oder Getreide gefüttert wird und überall Fett dran ist, schmeckt es auch nicht mehr.

Erst viel später im Urlaub auf den Kanaren habe ich gemerkt, dass Kaninchen super lecker sein kann

Ja, bei uns war es ähnlich. Die ersten Jahre hatte ich nur 2-3 Kaninchen und wir haben sie immer gleichartig ("deutsch") gekocht.
Da war ich dann schon fast soweit, die Haltung wieder aufzugeben.
Erst die mediterrane Zubereitungsweise (Kreta-Urlaub 94) hat uns gezeigt, wie lecker es sein kann und wie vielfältig und "selbstversorgergerecht" man damit kochen kann.
Gerade Kaninchengerichte sind bei mir fast 100% "SV" (von Öl und einigen Gewürzen usw. abgesehen) und somit fast kostenlos.

[sybille]

Heute gab es Kaninchenschnitzel, das Fleisch ist so zart, hier können die echten Wiener Schnitzel fast nicht mithalten. Hab sie als Schmetterlinge geschnitten und plattiert-

Aus welchem Fleischstück hast Du denn die Schnitzel gemacht?

[Sanne]

Wir machen immer öfter mal eine Roullade draus. Der Metzger, der unsere Hasen schlachtet schneidet uns das Teil zurecht. Es wird wie Rinderroullade gefüllt und zubereitet und schmeckt uns wirklich super.
lg Sanne

[hobbygaertnerin]

Hallo Sybille,
die Schnitzel waren aus dem Filet geschnitten.
Kaninchenfleisch in Buttermilch eingelegt- wird es bestimmt öfters geben, das Fleisch war ganz zart.

[sybille]

Klar, das hätte ich mir denken können, ich brate die Filets doch auch wie Schnitzel Aber bei Schnitzel hatte ich was Größeres vor Augen

[Thomas/V.]

Filets mache ich wie andere Filets auch:
anbraten, bis sie schön goldbraun sind, dann im Ofen bei 150° ca. 20 Minuten fertig garen, dann in Scheiben schneiden und servieren

[hobbygaertnerin]

Hallo Thomas,
ich bin ein Kaninchenzubereitungsgreenhorn, Einlegen in Buttermilch, mit Senfkruste, mit Niedertemperatur hab ich jetzt getestet,
wie bringt man ein halbes Kaninchen gebraten auf den Tisch, ohne dass der Hasenrücken sehr trocken wird?

[sybille]

hobbygaertnerin, leg das Kaninchen mal wie Sauerbraten ein und bereite es dann wie Sauerbraten zu. Du kannst statt Essig auch Rotwein nehmen.

[Thomas/V.]

wie bringt man ein halbes Kaninchen gebraten auf den Tisch,

da kann ich Dir leider nicht helfen, ich bereite immer nur zerteilte Kaninchen zu, und "braten" in dem Sinne wie z.B. eine Ente tue ich Kaninchen gar nicht, wir schmoren sie verschieden oder frittieren sie in ganz kleinen Stücken in Backteig

[Kaufnix]

Ich habe letztens ein Hörspiel gehört, in dem ein junger französischer Koch den König von Preußen mit einem bestimmten Gericht so sehr beeindruckte, dass er ihn direkt aus der Gaststätte an seinen Hof berief. Das Gericht war junges Kaninchen nach Art der Languedoc, mit Tomaten, Auberginen und Steinpilzen geschmort. Ich glaube, dass ich dieses Rezept zuerst probieren werde.

Der französische Koch hat dann übrigens noch den spannendsten Kriminalfall erlebt...